Labskaus mit Corned Beef und Roter Bete

Name: Labskaus mit Corned Beef und Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 180 g abgetropfte eingelegte Rote Bete; 20 g ungesalzene Butter; 90 ml zubereitete Rinderbrühe; 285 g verzehrfertiges Corned Beef aus der Dose; 15 ml Einlegeflüssigkeit der Roten Bete; 100 ml Vollmilch; 3 rohes ganzes Ei mit Schale; 100 g Zwiebel; ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 450 g Kartoffeln für Püree; 180 g abgetropfte Rollmöpse; 1 g feines Salz

Hauptgericht

Warmer Kartoffelstampf mit Corned Beef und eingelegter Roter Bete, dazu Rollmops und Spiegeleier.

Aktive Zeit30 Min.

Garen30 Min.

Gesamt45 Min.

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Zutaten

180 g abgetropfte eingelegte Rote Bete
100 g Zwiebeln
450 g Kartoffeln für Püree
20 g ungesalzene Butter
100 ml Vollmilch
3 rohe ganze Eier mit Schale
90 ml zubereitete Rinderbrühe
285 g verzehrfertiges Corned Beef aus der Dose
15 ml Einlegeflüssigkeit der Roten Bete
≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 g feines Salz
180 g abgetropfte Rollmöpse

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Kartoffeln schälen. Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Mit Kochwasser bedecken, aufkochen und etwa 20 Min. weich garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. Gut abgießen. Das Kochwasser wegschütten.
Schritt abgeschlossen · 2
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel schälen. Zwiebel hacken und Corned Beef klein schneiden. 90 g Rote Bete hacken, die übrigen 90 g in Scheiben zum Servieren aufheben. Rollmöpse in Stücke schneiden und kalt stellen. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel 5 Min. anschwitzen und Corned Beef weitere 3 Min. darin erwärmen.
Schritt abgeschlossen · 3
Abgegossene Kartoffeln zurück in den Topf geben. Milch und Brühe zufügen, sanft erhitzen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Fleisch, Zwiebel, gehackte Rote Bete, Einlegeflüssigkeit, Salz und Pfeffer unterheben. Während das Ei gart, bei kleinster Hitze warmhalten.
Schritt abgeschlossen · 4
Pfanne auswischen und die übrigen 10 g Butter darin schmelzen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Bei kleiner Hitze etwa 4 Min. braten, bis das Eiweiß fest ist. Für festes Eigelb länger garen oder zudecken. Heißen Stampf mit übriger Roter Bete und kalten Rollmöpsen verteilen, Spiegeleier darauflegen und servieren.

Allergene

Sellerie
Eier
Milch

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration