Spreewälder Kalbsrollbraten mit Kräuterfüllung und Sauerrahmkartoffeln

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kalbfleisch im Schmetterlingsschnitt öffnen, ohne es ganz zu trennen, und zwischen Backpapier etwa 1 cm gleichmäßig dünn klopfen. Petersilie waschen und trocknen, Blätter abzupfen. Knoblauch schälen. Petersilie und Knoblauch hacken, mit Bröseln, Majoran, 4 g Salz und 0,5 g Pfeffer mischen. Gesamte Füllung verteilen, Fleisch fest aufrollen und in regelmäßigen Abständen binden.

Kartoffeln schälen. Etwa 3 mm dünn schneiden. Mit den bereitgestellten 200 g saurer Sahne, 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer mischen. In einer kleinen Auflaufform flach verteilen und etwa 45 Minuten backen, bis sie weich und am Rand gebräunt sind. Während der Bratenzeit einplanen, damit beide Bestandteile heiß serviert werden.

Schmalz in einer ofenfesten Pfanne schmelzen und den Rollbraten rundum etwa 10 Minuten bräunen. Mit sämtlichem Bratensaft etwa 60 Minuten im Ofen garen, regelmäßig begießen. Mitte von Fleisch und Füllung prüfen: mindestens 75 °C für 30 Sekunden. Je nach Durchmesser verlängern. Auf sauberer Platte 10 Minuten ruhen lassen und sämtliche Säfte auffangen.

Bratensaft durch ein Sieb geben, sämtliche Ruhesäfte zufügen und die bereitgestellten 100 g saure Sahne einrühren. Schonend ohne starkes Kochen erwärmen. Sämtliches Garn entfernen, Braten aufschneiden und gesamtes Fleisch, Sauce und Kartoffeln aufteilen.