Tortang talong — Auberginenomeletts

Auberginen waschen. Unter regelmäßigem Wenden grillen, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist. Abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen.

Auberginen schälen und die Stiele dranlassen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel vorsichtig fächerförmig flach drücken. Eier mit dem Salz in einem tiefen Teller verquirlen.

Auberginen in das verquirlte Ei tauchen. Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Portionsweise braten und dabei Öl sowie übriges Ei auf alle Auberginen verteilen. Auf der ersten Seite etwa 4 Minuten, nach dem Wenden 3 Minuten braten. Das Ei muss gestockt und goldbraun sein. Heiß servieren.