Kentucky Burgoo mit verschiedenen Fleischsorten und Wurzelgemüse

Name: Kentucky Burgoo mit verschiedenen Fleischsorten und Wurzelgemüse
Prep time: 40 min
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 8
Ingredients: 12 g Knoblauch; 1800 ml gebrauchsfertige Hühnerbrühe; 120 g Staudensellerie; 300 g Möhre; 450 g rohes ausgelöstes Hähnchenschenkelfleisch ohne Haut; 40 ml kaltes Wasser; 450 g rohe ausgelöste Lammschulter; 20 g Maisstärke; 4 g frischer Thymian; 15 ml Pflanzenöl; 450 g tiefgekühlte Maiskörner; 150 g Zwiebel; 450 g rohe ausgelöste Rinderschulter; 225 g roher geräucherter Bauchspeck ohne Schwarte; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 150 g rote Paprika; 900 g Kartoffel; 60 ml Worcestershiresauce; 6 g feines Salz; 200 g brauner Zucker; 565 g stückige Dosentomaten samt Saft

Hauptgericht

Geschmortes Lamm, Rind und Hähnchen mit in Speck gedünstetem Gemüse in einer leicht gebundenen Tomatenbrühe.

Aktive Zeit1 Std.

Garen3 Std. 30 Min.

Gesamt4 Std.

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Zutaten

12 g Knoblauch
120 g Staudensellerie
300 g Möhren
4 g frischer Thymian
150 g Zwiebeln
150 g rote Paprika
900 g Kartoffeln
450 g rohes ausgelöstes Hähnchenschenkelfleisch ohne Haut
450 g rohe ausgelöste Lammschulter
450 g rohe ausgelöste Rinderschulter
225 g roher geräucherter Bauchspeck ohne Schwarte
1800 ml gebrauchsfertige Hühnerbrühe
40 ml kaltes Wasser
20 g Maisstärke
15 ml Pflanzenöl
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
60 ml Worcestershiresauce
6 g feines Salz
200 g brauner Zucker
565 g stückige Dosentomaten samt Saft
450 g tiefgekühlte Maiskörner

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Lamm, Rind und Hähnchen etwa 3 cm groß schneiden. Jede Fleischsorte getrennt in kleinen Portionen im Öl anbraten, dann sämtliches Fleisch mit Saft in einem eher schmalen Schmortopf vereinen. Die gesamte Brühe zugeben. Sie soll das Fleisch knapp bedecken. Zugedeckt etwa 150 Min. sanft schmoren, bis Rind und Lamm leicht zerfallen. Auch das Hähnchen lässt sich dann zerpflücken. Gesamte Brühe aufbewahren.
Schritt abgeschlossen · 2
Während das Fleisch schmort, Speck würfeln. Zwiebel, Möhre und Knoblauch schälen. Staudensellerie putzen und waschen. Paprika waschen und entkernen. Anschließend Zwiebel, Möhre, Sellerie und Paprika klein schneiden und Knoblauch hacken. Speck in einem großen Topf ohne weiteres Öl auslassen, dann dieses Gemüse und den Knoblauch zugeben. Etwa 8 Min. unter Rühren dünsten. Kartoffeln schälen. Etwa 1,5 cm groß würfeln.
Schritt abgeschlossen · 3
Thymian waschen und trocknen, Blättchen abzupfen. Zucker, Tomaten samt gesamtem Saft, Mais, Kartoffeln, Thymian, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer in den Topf geben, dann sämtliches Fleisch samt Brühe zufügen. Etwa 40 Min. sanft köcheln, regelmäßig rühren, bis die Kartoffeln weich sind. Größere Fleischstücke mit dem Löffel zerteilen.
Schritt abgeschlossen · 4
Gesamte Stärke mit dem gesamten kalten Wasser verrühren. Unter Rühren zum köchelnden Eintopf geben und etwa 3 Min. leicht binden lassen. In der Mitte 75 °C für 30 Sek. prüfen. Die verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Sauce gleichmäßig auf die Portionen verteilen.

Allergene

Sellerie
Fisch

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration