Grünkernküchle mit Pilzrahmsauce

Petersilie waschen und trocknen. Die Möhren und die Zwiebeln schälen. 480 ml Brühe aufkochen. Grünkernschrot unter Rühren einstreuen und etwa 20 min bei kleiner Hitze häufig rühren, bis ein sehr dicker Brei entsteht, der sich vom Topfboden löst. Inzwischen Karotten fein raspeln sowie Zwiebel und Petersilie hacken. 100 g Zwiebel mit 15 ml Öl in einer Pfanne etwa 5 min weich dünsten. Karotten, gedünstete Zwiebel, 5 g Petersilie und 3 g Salz in den noch warmen Brei mischen. In einer Form ausbreiten und etwa 20 min abkühlen lassen. Währenddessen die Sauce zubereiten.

Pilze putzen und erdige Stielenden entfernen. Champignons in Scheiben schneiden. 20 g Butter in der Pfanne erhitzen und Champignons mit 100 g Zwiebel etwa 10 min braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. In einem kleinen Topf 10 g Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 min ohne Bräunen erhitzen. Wein und anschließend 120 ml Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Sahne, Pilze, 2 g Salz und Pfeffer zugeben. Etwa 8 min sanft köcheln und binden lassen, dann 5 g Petersilie einrühren. Unter Rühren bei sehr kleiner Hitze warm halten.

Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und die angegebene Menge ohne Schale abwiegen. Sobald der Brei nicht mehr heiß ist, verquirltes Ei und das gesamte Paniermehl einarbeiten. Gründlich mischen: Die Masse soll sich zusammendrücken lassen und nicht fließen. In 8 teilen und etwa 1,5 cm dicke Bratlinge formen. Falls sie noch zu weich ist, das Paniermehl kurz weiter quellen lassen.

Die restlichen 30 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen und auf die Durchgänge verteilen. Bratlinge bei mittlerer Hitze etwa 5 min je Seite braten, bis sie innen gestockt und heiß sind. In zwei Durchgängen braten. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden. Bratlinge mit der gesamten Pilzsauce aufteilen.