Hähnchen mit gedämpften Teigklößchen

Staudensellerie waschen und putzen. Die Zwiebeln, die Möhren und den Knoblauch schälen. Gewaschene Zwiebel, Möhren und Sellerie klein würfeln. Knoblauch hacken.

Einen breiten Topf mit Deckel verwenden, etwa 28 cm im Durchmesser. Öl erhitzen, Hähnchen etwa 8 Min. unter Wenden anbraten und auf einen Teller legen. Es ist innen noch nicht gar.

Zwiebel und Knoblauch im Topf 5 Min. anschwitzen, Möhren und Sellerie zugeben und weitere 5 Min. garen. 40 g Butter und 30 g Mehl einrühren und 2 Min. rühren. Brühe und 240 ml Milch nach und nach unterrühren. Thymian, 1 g Petersilie, 3 g Salz und 0,6 g Pfeffer zugeben.

Das innen noch rohe Hähnchen auf einem dafür vorgesehenen Brett zerschneiden und mit dem Saft in die Sauce geben. Zugedeckt 8 Min. köcheln lassen. Dabei die übrigen 30 g Butter schmelzen. In einer Schüssel die übrigen 140 g Mehl mit Backpulver, den übrigen 1 g Petersilie, 2 g Salz und 0,2 g Pfeffer mischen. Geschmolzene Butter und die übrigen 140 ml Milch zugeben und nur zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren, nicht kneten.

Teig mit Löffeln in 12 kleine Portionen teilen und mit Abstand auf die köchelnde Sauce setzen. Sie gehen auf: nicht zusammendrängen, nötigenfalls mehrere Töpfe verwenden. Zugedeckt 15 Min. gleichmäßig köcheln lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Ein Klößchen aufschneiden: Die Mitte muss locker und frei von rohem Teig sein. Hähnchen auf 75 °C für 30 Sek. prüfen. Nötigenfalls zugedeckt weitergaren. Sauce, Hähnchen und Klößchen gemeinsam servieren.