Galicische gepökelte Schweineschulter mit Rübenblättern
Entsalzte Schweineschulter mit Kartoffeln, Rübenblättern und Chorizo aus derselben Brühe.
Aktive Zeit30 Min.
Garen3 Std.
Gesamt27 Std.Ruhezeit : 24 Std.
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Zutaten
- 1000 g Rübenblätter und -triebe (Grelos)
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1000 g rohe gesalzene Schweineschulter mit Knochen (Lacón)
- 3 galicische Chorizos zum Kochen
Zubereitung
Fleisch in einem großen Gefäß mit kaltem Wasser bedecken. 24 Stunden gekühlt entsalzen lassen. Abgießen und das Einweichwasser wegschütten.
1000 g rohe gesalzene Schweineschulter mit Knochen (Lacón)- großes Gefäß
Fleisch in einen Topf geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, abschäumen und etwa 90 Minuten sanft garen. Das Fleisch soll beim Einstechen mit einer Gabel fast weich sein.
- Topf
- Schaumkelle
Während der Garzeit die Rübenblätter waschen. Beschädigte Blätter und harte äußere Stiele entfernen. Kartoffeln schälen, abspülen und ganz lassen.
1000 g Rübenblätter und -triebe (Grelos)4 mittelgroße Kartoffeln- Messer
- Brett
Chorizos zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten sanft garen. Nach 20 Minuten so viel Brühe in einen zweiten Topf schöpfen, dass die Kartoffeln bedeckt sind. Diese etwa 30 Minuten weich garen.
3 galicische Chorizos zum Kochen- Topf
- zweiter Topf
- Schöpfkelle
Fleisch und Chorizos herausnehmen und abgedeckt halten. Rübenblätter in der Brühe des großen Topfes 20 Minuten weich garen und abtropfen lassen. Fleisch und Chorizos zum Erwärmen noch 2 Minuten in die Brühe geben. Abtropfen lassen und mit Kartoffeln und Rübenblättern anrichten.
- Topf
- Schaumkelle
- Platte
Allergene
Zusammensetzung noch zu klären.
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration