Philly Cheesesteak mit Zwiebeln

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Ribeye auf einem Teller etwa 20 min ins Gefrierfach legen, damit es fester wird, ohne durchzufrieren. Danach quer zur Faser in etwa 1 mm dünne Streifen schneiden. Währenddessen Zwiebel würfeln und Knoblauch zerdrücken. Den gesamten Knoblauch mit der gesamten weichen Butter mischen. Brötchen aufschneiden, aber nicht ganz trennen, Stücke an die vorgesehene Menge anpassen und die gesamte Knoblauchbutter auf die Schnittflächen streichen. In einer großen trockenen Pfanne auf der Schnittseite etwa 3 min leicht goldbraun rösten und beiseitestellen.

15 ml Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit 1 g Salz bei mittlerer Hitze etwa 15 min unter Rühren weich und goldbraun garen. In eine Schüssel geben. Hitze erhöhen und die restlichen 15 ml Öl auf die Bratportionen verteilen, um das Fleisch in dünner Lage anzubraten. Etwa 2 min ohne Rühren bräunen, dann wenden und die restlichen 3 g Salz sowie den gesamten Pfeffer zugeben. Etwa 2 min fertig garen. Alle Zwiebeln zurückgeben und das Fleisch in zur Brotgröße passende Häufchen schieben.

Den gesamten Provolone auf die heißen Fleischhäufchen verteilen. Herd ausschalten und etwa 2 min nur zum Schmelzen abdecken. Die gesamte Mayonnaise auf die gerösteten Schnittflächen streichen. Jedes Fleisch-Zwiebel-Käse-Häufchen mit einem Pfannenwender ins Brot schieben und alle Stücke aus der Pfanne aufnehmen. Sofort servieren. Die Sandwiches können zum Aufteilen der Portionen kleiner geschnitten werden.