Verdina-Bohnen mit Garnelen und Venusmuscheln

Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden kühl einweichen. Abgießen und abspülen.

Garnelen schälen und den Darm entfernen. Das Fleisch kalt halten. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob zerteilen und Tomaten waschen. Köpfe und Schalen mit Zwiebel, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, 1 zerteilter Tomate, Pfeffer, 15 ml Öl und dem vorgesehenen Wasser in einen Topf geben. 30 Minuten sanft garen. Pürieren und fein passieren, sodass alle Schalenreste entfernt werden.

Muscheln abspülen und beschädigte oder nach leichtem Antippen offen bleibende Exemplare aussortieren. 2 Knoblauchzehen hacken. Petersilie waschen und hacken. 15 ml Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Muscheln und Wein zugeben und zugedeckt etwa 4 Minuten öffnen lassen. Muscheln herausheben, geschlossene aussortieren und den Sud sieben. Gehackten Knoblauch und Petersilie in den gesiebten Sud rühren.

Holzige Spargelenden entfernen und den Spargel zerteilen. Lauch putzen, zwischen den Blättern waschen und fein schneiden. Für das Sofrito 1 beiseitegestellte Knoblauchzehe und 1 beiseitegestellte Tomate hacken. Die restlichen 30 ml Öl in einem Schmortopf erhitzen. Lauch 2 Minuten anschwitzen, Knoblauch und Spargel zugeben, dann Tomate, Zucker, Thymian und beide Paprikapulver einrühren. 5 Minuten sanft garen.

Bohnen, gesiebten Muschelsud und Fond zugeben. Mit heißem Wasser ergänzen, bis die Bohnen großzügig bedeckt sind. Zum Sieden bringen und etwa 75 Minuten sanft garen, bis die Bohnen weich sind. Garnelen und Muscheln zugeben und weitere 10 Minuten sanft garen. Die Garnelen müssen auch innen undurchsichtig sein. Vor dem Salzen abschmecken und 5 Minuten neben dem Herd ruhen lassen.