Jota — Eintopf mit Bohnen, Sauerkraut und Kartoffeln

Bohnen abspülen und in einer Schüssel großzügig mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht etwa 12 h einweichen. Abgießen und das Einweichwasser verwerfen.

Bohnen mit dem angegebenen Wasser, Salz, Lorbeer und Pancetta in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt etwa 90 Minuten stetig köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Während die Bohnen garen, Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zu den weichen Bohnen geben und etwa 15 Minuten mitgaren. Gleichzeitig Sauerkraut mit Kreuzkümmel in einer Pfanne etwa 10 Minuten sanft erhitzen. In eine Schüssel geben.

Knoblauch schälen. Öl mit der ganzen Zehe in der geleerten Pfanne sanft erhitzen. Mehl mit dem Schneebesen etwa 2 Minuten hellgold rösten. Knoblauch entfernen. Etwa ein Viertel von Bohnen und Kartoffeln mit Brühe in ein hohes Gefäß geben. Den Mixerkopf eintauchen und pürieren. Die Mischung in den Topf zurückgeben. Sauerkraut und Mehlmischung einrühren. Unter Rühren 10 Minuten köcheln.

Lorbeerblätter entfernen. Pancetta herausheben und klein schneiden. Suppe auf Schalen verteilen und Pancetta sowie Pfeffer daraufgeben.