Blanquette vom Kalb nach traditioneller Art
Zartes Kalbfleisch, Wurzelgemüse und eine Sahnesauce mit Weißwein.
Aktive Zeit40 Min.
Garen2 Std.
Gesamt2 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 200 g Karotten
- 150 g Champignons
- 150 g Lauch
- 30 g Butter
- 150 ml flüssige Sahne
- 800 g Kalbsschulter
- 1000 ml Wasser
- 30 g Weizenmehl
- 200 ml trockener Weißwein
Zubereitung
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Das Kalbfleisch in Würfel schneiden.
200 g Karotten150 g Champignons150 g Lauch800 g Kalbsschulter- Messer
- Schneidebrett
Das Kalbfleisch mit 1000 ml kaltem Wasser in einen Schmortopf geben und zum leichten Köcheln bringen. Das Fleisch muss bedeckt sein; bei Bedarf Wasser ergänzen. Den Schaum abschöpfen, Karotten, Lauch und Weißwein hinzufügen. Zugedeckt 1 Std. 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
1000 ml Wasser200 ml trockener Weißwein- Schmortopf
- Deckel
- Schaumlöffel
Die Champignons hinzufügen und weitere 15 Minuten garen.
- Schmortopf
Die Butter in einem Kochtopf schmelzen, das Mehl hinzufügen und 1 Minute rühren. Nach und nach 400 ml der Kochbrühe mit dem Schneebesen einrühren, anschließend die Sahne hinzufügen. 5 Minuten eindicken lassen. Fleisch und Gemüse abgießen, mit der Sauce zurück in den Schmortopf geben und bei schwacher Hitze erwärmen.
30 g Butter150 ml flüssige Sahne30 g Weizenmehl- Kochtopf
- Schneebesen
- Sieb
- Schmortopf
Allergene
- Gluten
- Milch
- Sulfite
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration