Entenconfit
Gesalzene, langsam in Fett gegarte Entenkeulen mit knusprig gebratener Haut.
Aktive Zeit30 Min.
Garen2 Std. 30 Min.
Gesamt15 Std.Ruhezeit : 12 Std.
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Zutaten
- 4 rohe Mastentenkeulen
- 1000 g Entenfett
- 1000 g grobes Salz zum Einsalzen
Zubereitung
Grobes Salz unter und über den Keulen in einer tiefen Form verteilen. Mit Folie abdecken und 12 Stunden kalt stellen.
4 rohe Mastentenkeulen1000 g grobes Salz zum Einsalzen- tiefe Form
- Frischhaltefolie
Salz entfernen, Keulen kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Fett in einem passenden Schmortopf schmelzen, in dem die Keulen vollständig bedeckt liegen. Keulen zugeben und das Fett bei etwa 80 °C für 2 Stunden ohne Kochen halten. Das Fleisch muss bei einer Messerprobe leicht nachgeben.
1000 g Entenfett- Schmortopf
- Küchenthermometer
- sauberes Tuch
- Messer
Keulen mit einer Zange herausheben und abtropfen lassen. Mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten knusprig braten. Heiß servieren. Grobes Salz und überschüssiges Garfett werden nicht mitserviert.
- Zange
- Pfanne
Allergene
Keine Allergene in den Zutaten festgestellt.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration