Lammragout mit Kartoffelkruste
Lamm und Nieren als Schmorgericht unter einer knusprigen Kartoffelschicht.
Aktive Zeit45 Min.
Garen2 Std. 30 Min.
Gesamt2 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 4 Möhren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 900 g Kartoffeln
- 100 g ungesalzene Butter
- 900 g rohes ausgelöstes Lammfleisch zum Schmoren
- 3 geputzte rohe Lammnieren
- 500 ml fertige Hühnerbrühe
- 25 g Weizenmehl
- 2 TL Worcestershiresauce mit Sardellen
Zubereitung
Lammfleisch in große Stücke und die geputzten Nieren in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 40 g Butter in einem weiten ofenfesten Schmortopf schmelzen. Lamm portionsweise, dann Nieren anbraten, insgesamt etwa 15 Min. Fleisch auf einen Teller geben.
4 Möhren2 mittelgroße Zwiebeln100 g ungesalzene Butter900 g rohes ausgelöstes Lammfleisch zum Schmoren3 geputzte rohe Lammnieren- Backofen
- ofen- und herdgeeignete Schmorpfanne
- Küchenzange
- Teller
- Messer
- Brett
20 g Butter mit Zwiebeln und Möhren in den Schmortopf geben. Etwa 8 Min. leicht bräunen. Mehl darüberstreuen und 2 Min. rühren. Worcestershiresauce und Brühe zugießen, aufkochen und Fleisch sowie Lorbeer wieder zugeben. Vom Herd nehmen.
2 Lorbeerblätter500 ml fertige Hühnerbrühe25 g Weizenmehl2 TL Worcestershiresauce mit Sardellen- ofen- und herdgeeignete Schmorpfanne
- Löffel
Kartoffeln schälen. Dann etwa 3 mm dünn schneiden und gleichmäßig überlappend auf dem Ragout verteilen. 20 g Butter schmelzen und Kartoffeln bestreichen. Zugedeckt etwa 90 Min. backen, bis Fleisch und Kartoffeln zart sind. Bei Bedarf zugedeckt weitergaren.
900 g Kartoffeln- Messer
- Schneidebrett
- Backpinsel
- Deckel
- Backofen
- ofen- und herdgeeignete Schmorpfanne
Die Butter zum Fertigstellen schmelzen. Deckel entfernen und mit den übrigen 20 g geschmolzener Butter bestreichen. Unter ständigem Beobachten etwa 8 Min. goldbraun grillen, ohne es verbrennen zu lassen. Lorbeer entfernen und heiß servieren.
- Backofen
- Backpinsel
- ofen- und herdgeeignete Schmorpfanne
- kleiner Topf
Allergene
- Sellerie
- Fisch
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration