Sopa castellana mit Knoblauch, Brot und Ei

Knoblauch schälen und schneiden. Schinken würfeln und dicke Chorizohülle entfernen. Chorizo klein schneiden und Brot in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch etwa 2 min sanft goldgelb, nicht dunkel braten. Schinken und Chorizo etwa 3 min einrühren. Brot zugeben und weitere 3 min unter Wenden mit dem Fett überziehen.

Topf kurz vom Herd nehmen, Paprika zugeben und sofort ohne Verbrennen einrühren. Das gesamte Wasser und Salz zugeben und wieder auf den Herd stellen. Etwa 20 min sanft köcheln, gelegentlich umrühren, bis das Brot gut durchtränkt ist. Inzwischen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ofenfeste Suppenschalen auf ein stabiles Blech stellen und Abstand zum Rand lassen. Die gesamte heiße Suppe verteilen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und auf Schalensplitter prüfen, dann auf die Suppe gleiten lassen, ein Ei je Schale. Etwa 10 min backen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Für festere Eigelbe länger garen. Petersilie waschen, trocknen, hacken und zum Servieren darauf verteilen. Die sehr heißen Schalen mit Ofenhandschuhen anfassen.