Döppekooche mit Speck aus dem Ofen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und hacken. Speck würfeln. Das gesamte Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Speck etwa 10 min garen, bis die Zwiebeln weich und der Speck gegart sind. Leicht abkühlen lassen. Kartoffeln schälen. Grob in eine Schüssel reiben, 4 g Salz untermischen und 5 min Wasser ziehen lassen. Inzwischen das gesamte trockene Brot zu Bröseln verarbeiten und Petersilie waschen, trocknen und hacken.

Kartoffeln über der Schüssel mit den Händen fest ausdrücken. Die Flüssigkeit absetzen lassen, vorsichtig abgießen und die Stärke am Boden behalten. Eier aufschlagen und verquirlen, dann die angegebene Menge abwiegen. Stärke und ausgedrückte Kartoffeln mit Ei, Bröseln, lauwarmen Zwiebeln und Speck samt Saft, 4 g Salz, Muskat, Pfeffer und 10 g Petersilie mischen. Boden und Seiten eines runden Gusseisentopfs von etwa 22 cm Durchmesser vollständig buttern. Die gesamte Masse einfüllen, leicht andrücken, glätten und abdecken.

Zugedeckt 30 min backen, dann den Deckel abnehmen und etwa 60 min weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte fest ohne rohe Kartoffel ist. Die Dauer hängt von der Dicke ab. Bei Bedarf länger garen und bei zu starker Bräunung mit Alufolie schützen. Herausnehmen und 5 min ruhen lassen. Rand mit einem Messer lösen und bei gutem Ablösen auf eine Platte stürzen oder direkt aus dem Topf servieren. Alle Portionen mit den restlichen 10 g Petersilie und dem gesamten Apfelmus aufteilen.