Eccles Cakes mit Korinthen

175 g Butter abwiegen und 15 Minuten kalt stellen. 225 g Mehl und Salz mischen. Kalte Butter grob ins Mehl reiben und die Streifen regelmäßig mit Mehl umhüllen. Mit dem Teigschaber grob durchschneiden. 80 ml kaltes Wasser zufügen und ohne langes Kneten verbinden. Einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Die Orange waschen und die Schale ohne die weiße Haut fein abreiben. Nach der Teigruhe die übrigen 75 g Butter im Topf etwa 5 Minuten mit braunem Zucker, Korinthen, kandierten Schalen, Zimt, Muskat und Schale erhitzen. Mischen und vor dem Füllen 10 Minuten abkühlen lassen. Den Teig währenddessen kalt halten.

Die übrigen 15 g Mehl für Arbeitsfläche und Nudelholz verwenden. Teig etwa 0,3 cm dick ausrollen und Scheiben von 9 cm ausstechen, Reste erneut ausrollen. Etwa 24 Stück anstreben. Gesamte Füllung aufteilen. Ränder mit den übrigen 10 ml Wasser befeuchten und zur Mitte zusammenführen und gut verschließen. Mit Naht nach unten auf mit Papier belegte Bleche setzen und auf etwa 1,2 cm flach drücken. Oben einschneiden, ohne die Ränder zu erreichen, mit Milch bestreichen und weißen Zucker verteilen.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gebäckstücke mit Abstand auf die Bleche legen. Die Bleche nacheinander jeweils etwa 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Das wartende Blech im Kühlschrank halten. Das letzte Blech auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen. Die Stücke vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen, bevor ausgetretener Zucker sie am Papier festklebt.