Goxua — baskisches Creme-Biskuit-Dessert
Schichten aus Schlagsahne, mit Rumsirup getränktem Gebäck und Vanillecreme unter knusprigem Karamell.
Aktive Zeit35 Min.
Garen15 Min.
Gesamt1 Std. 45 Min.Ruhezeit : 1 Std. 15 Min.
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Zutaten
- 350 ml Schlagsahne mit 35 % Fett
- 300 ml Vollmilch
- 3 Eier
- 50 ml Wasser
- 40 g Maisstärke
- 1 Vanilleschote
- 25 ml Rum
- 140 g Zucker
- 2 gekaufte schlichte Magdalena-Küchlein
Zubereitung
Vanille aufschneiden und Mark auskratzen. Schote und Mark mit 250 ml Milch und 200 ml Sahne erhitzen. 2 Eier trennen und Eigelbe zurückbehalten. Stärke und 60 g Zucker mit den 50 ml kalter Milch, dann Eigelben und ganzem Ei verrühren. Heiße Milch durchsieben und unter Rühren zugeben. Im Topf unter Rühren erhitzen, bis die Creme dick ist und erste Blasen erscheinen. Flach ausstreichen, direkt abdecken und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Mindestens 60 Minuten kalt stellen.
Für das Rezept verwenden: ½ Vanilleschote (1 Vanilleschote vorbereiten).
350 ml Schlagsahne mit 35 % Fett300 ml Vollmilch3 Eier40 g Maisstärke½ Vanilleschote140 g Zucker- Messer
- Topf
- Schüssel
- Schneebesen
- feines Sieb
- flache Schale
- Frischhaltefolie
Während die Creme abkühlt, Wasser mit 50 g Zucker bis zum Auflösen erhitzen. Rum zugeben und etwa 3 Minuten sanft köcheln. Vor dem Zusammensetzen abkühlen lassen.
50 ml Wasser25 ml Rum- Topf
- Löffel
Die zurückbehaltenen 150 ml gut gekühlter Sahne mit 10 g Zucker steif schlagen. Bis zum Schichten kühl halten.
- Schüssel
- Handrührgerät
Magdalenas in Scheiben schneiden. Schlagsahne auf Dessertschalen verteilen. Gebäck darauflegen und mit kaltem Sirup bepinseln. Kalte Vanillecreme daraufgeben. Kurz vor dem Servieren die 20 g Zucker für den Abschluss darüberstreuen und mit dem Küchenbrenner zu einer dünnen Karamellschicht schmelzen.
2 gekaufte schlichte Magdalena-Küchlein- Messer
- Dessertschalen
- Backpinsel
- Löffel
- Küchenbrenner
Allergene
- Eier
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration