Hühnerfrikassee
Hähnchen, Karotten und Champignons in einer cremigen, mit Eigelb gebundenen Sauce.
Aktive Zeit35 Min.
Garen1 Std.
Gesamt1 Std. 15 Min.
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Zutaten
- 150 g Karotten
- 200 g Champignons
- 30 g Butter
- 200 ml flüssige Sahne
- 2 Eier
- 1000 g Hähnchen in Stücken
- 500 ml Wasser
- 30 g Weizenmehl
Zubereitung
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
150 g Karotten200 g Champignons- Messer
Die Butter in einem Schmortopf schmelzen und das Hähnchen 5 Minuten anbraten, ohne es zu bräunen. Gemüse und Mehl zugeben, 2 Minuten rühren und dann die 500 ml Wasser nach und nach zugießen.
30 g Butter1000 g Hähnchen in Stücken500 ml Wasser30 g Weizenmehl- Schmortopf
Zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist, und diese 30 Sekunden halten.
- Schmortopf
- Thermometer
Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Sahne vermengen; die Eiweiße für eine andere Verwendung aufbewahren. Unter Rühren mit dem Schneebesen eine Schöpfkelle heiße Sauce zugeben, dann die Mischung zurück in den Schmortopf gießen. Unter Rühren vorsichtig auf 82 °C erhitzen, ohne die Sauce aufkochen zu lassen, dann servieren.
200 ml flüssige Sahne2 Eier- Schüssel
- Schneebesen
- Thermometer
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration