Ofenschinken mit Orangen-Nelken-Glasur

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Orangen waschen und trocknen. Schale einer Orange ohne die weiße Haut fein abreiben und 2 g abwiegen. Diese Orange auspressen, den Saft durchsieben und 80 ml abmessen. Die andere Orange in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden. Honig, abgemessenen Saft und Abrieb, Senf und Nelken in einer Schüssel verquirlen.

Orangenscheiben in einer Bratform verteilen und den Schinken mit der Schnittfläche nach unten daraufsetzen. Dünn mit Glasur bestreichen und die Form dicht mit Alufolie verschließen. Etwa 80 bis 100 Min. im Ofen erwärmen, bis im Inneren 60 °C erreicht sind. Die Sonde ins Fleisch stecken, ohne den Knochen zu berühren.

Alufolie entfernen und den Backofengrill einschalten. Schinken vorsichtig mit Zange und großem Pfannenwender drehen, sodass die Fettseite oben liegt. Mit der gesamten übrigen Glasur bestreichen. Etwa 3 bis 5 Min. unter ständiger Beobachtung grillen, bis die Oberfläche goldbraun und karamellisiert ist, aber nicht verbrennt. Mit dem Bratensaft übergießen und die Scheiben zum Servieren vom Knochen lösen.