Gefüllter Truthahn mit Brot und Sellerie

Sellerie waschen und trocknen. Zwiebeln schälen und beide Gemüse fein hacken. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gemüse darin etwa 20 Minuten unter Rühren weich dünsten, ohne es zu bräunen. Vom Herd nehmen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.

Währenddessen Brot zerkleinern und fein zerbröseln. Zitrone waschen, Schale ohne weiße Haut fein abreiben und Saft auspressen. Petersilie waschen und hacken. Abgekühltes Gemüse in einer Schüssel mit Brot, Zitronenschale und -saft, Petersilie sowie aufgeschlagenen und verquirlten Eiern mischen. 0,5 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer zugeben.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen möglichen Innereienbeutel entfernen und den Truthahn ohne Waschen trocken tupfen. Haut mit Öl, 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer einreiben. Ein Drittel der Füllung in eine kleine abgedeckte Auflaufform geben und in den Kühlschrank stellen. Den Rest unmittelbar vor dem Braten locker in die Körperöffnungen füllen. Was nicht hineinpasst, ebenfalls in die Form geben. Öffnungen mit Spießen schließen, Keulen binden und Flügel unter den Rücken stecken. Mit der Brust nach oben auf ein Gitter im Bräter setzen. Wasser in den Bräter gießen und sofort in den Ofen geben.

Etwa 200 Minuten braten und gelegentlich mit Bratensaft begießen. Bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken. Mit einem Fleischthermometer messen, ohne Knochen zu berühren. Füllungsmitte und dickste Stellen von Brust, Keule und Flügel müssen mindestens 74 °C erreichen. Weitergaren, bis alle Messstellen diese Temperatur erreicht haben.

Truthahn auf ein Brett setzen und locker mit Alufolie abdecken. 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die abgedeckte Form mit Füllung etwa 30 Minuten backen, bis die Mitte mindestens 74 °C erreicht. Alle Spieße und das Küchengarn entfernen. Füllung aus dem Truthahn nehmen, mit der separat gebackenen Füllung zusammengeben und den Vogel tranchieren.