Smith Island Cake

Schokolade hacken. Mit 85 g Butter, 335 g Zucker und Sahne unter Rühren erhitzen. Sobald die Masse überall sprudelnd kocht, 2 Minuten oder bis 104 °C kochen. Vom Herd nehmen und 1 TL Vanille einrühren. Mindestens 120 Minuten abkühlen lassen, bis die Glasur streichfähig statt flüssig ist.

Butter, Eier und Buttermilch auf Zimmertemperatur bringen. Mehl sieben und mit Backpulver, Natron und Salz mischen. 340 g Butter mit 350 g Zucker etwa 5 Minuten cremig schlagen. Eier nach und nach, dann 2,5 TL Vanille unterrühren. Trockene Zutaten und Buttermilch bei niedriger Stufe abwechselnd einarbeiten und aufhören, sobald der Teig glatt ist.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3 Formen von 23 cm und Backpapier für 9 Böden vorbereiten. 15 g Butter zum Fetten von Formen und Papier über die Backdurchgänge verteilen. Den gesamten Teig für die Böden gleichmäßig aufteilen und jeweils dünn verstreichen. Je Durchgang 11 bis 12 Minuten backen, bis am Holzstäbchen kein roher Teig haftet. Nach wenigen Minuten vorsichtig auf Papier stürzen. Die abgekühlten Formen für die 3 Durchgänge wiederverwenden. Alle Böden vollständig abkühlen lassen, etwa 60 Minuten.

Die kalten Böden mit jeweils einer dünnen Glasurschicht dazwischen stapeln. Übrige Glasur oben verteilen und seitlich herunterlaufen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 60 Minuten fest werden lassen.