Capuns mit Mangold, Spätzleteig und Speck

Petersilie und Schnittlauch waschen und trocknen. Salsiz häuten und mit dem Brot klein würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Petersilie und Schnittlauch klein schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Salsiz, Speck, Brot und Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. andünsten. Vom Herd nehmen und Petersilie sowie Schnittlauch untermischen.

Für das Rezept verwenden: ½ Bund Schnittlauch (1 Bund Schnittlauch vorbereiten).

Für das Rezept verwenden: ½ Bund Petersilie (1 Bund Petersilie vorbereiten).

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Milch, abgemessenes Wasser und Eier verquirlen und zum Mehl geben. Mit einem Kochlöffel glatt und blasig schlagen. Die gesamte abgekühlte Füllungsmischung unterheben.

Mangoldblätter waschen und dicke Rippen entfernen. Blätter in einem großen Topf mit ungesalzenem siedendem Wasser etwa 2 Min. biegsam blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen und auf einem Tuch auslegen. Gesamte Füllung auf die Blätter verteilen und 24 Röllchen formen. Längsseiten einschlagen und die Teigfüllung einrollen.

Röllchen mit der Naht nach unten in eine weite Pfanne legen. Brühe zugießen, zudecken und ohne sprudelndes Kochen etwa 20 Min. ziehen lassen, bis Teig und Füllung durchgegart und heiß sind. Nicht stapeln. Bei Bedarf portionsweise garen.

Übrige 50 g Butter aufschäumen lassen. Capuns mit einer Schaumkelle herausheben und auf einer warmen Platte anrichten. Käse darüberstreuen und heiße Butter daraufgeben. Sofort servieren.