Omelett mit Schinken, Grünkohl und Gruyère

Die Eier mit Salz, Pfeffer, Milch und Muskatnuss in einer großen Schüssel verquirlen, bis eine gleichmäßige, glänzende Masse entsteht.

Den Schinken in kleine Quadrate schneiden. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Schinken 2 Minuten anbraten.

Den Grünkohl waschen, die harten Blattrippen entfernen und die Blätter hacken. Zum Schinken geben und 3 bis 4 Minuten garen, bis die Blätter weich sind. Die Füllung beiseitestellen.

Die restliche Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen. Die verquirlten Eier hineingießen und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie zu stocken beginnen.

Schinken und Grünkohl auf der Eiermasse verteilen, dann die Gruyère-Scheiben darauflegen. Erhitzen, bis die Ränder des Käses zu schmelzen beginnen.

Mit zwei Pfannenwendern die Ränder des Omeletts vorsichtig lösen. Die Hitze ausschalten, eine Hälfte über die andere klappen, dann auf einen Teller geben und servieren.