Royal-Schokoladentorte mit Pralinéknusper
Mandelbiskuit mit knuspriger Pralinéschicht und dunkler Schokoladenmousse.
Aktive Zeit1 Std.
Garen15 Min.
Gesamt5 Std.Ruhezeit : 4 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 300 ml Schlagsahne mit 35 % Fett
- 3 mittelgroße Eier
- 5 g ungesüßtes Kakaopulver
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre mit 60 % Kakao
- 2 EL Wasser
- 20 g Weizenmehl
- 60 g gemahlene Mandeln
- 200 g Zucker
- 150 g Pralinéschokolade als Tafel, etwa Pralinoise
- 20 gekaufte knusprige Crêpe-Dentelle-Gebäcke
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen. Eier trennen und Eigelb zurückbehalten. Eiweiß steif schlagen und dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Mehl und Mandeln sieben und vorsichtig unterheben. Auf einem ausgelegten Blech zu einer Scheibe verstreichen, die etwas größer als der Tortenring mit 20 cm Durchmesser ist. Etwa 10 Minuten backen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
3 mittelgroße Eier20 g Weizenmehl60 g gemahlene Mandeln200 g Zucker- Backofen
- Schüsseln
- Handrührgerät
- Sieb
- Teigschaber
- Backblech
- Backpapier
Pralinéschokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Crêpe-Dentelle-Gebäck zerbröseln und einrühren. Ring auf eine Platte stellen, Biskuit passend zuschneiden und hineinlegen. Knuspermasse darauf verstreichen, ohne sie stark zusammenzudrücken. Während der Moussezubereitung kalt stellen.
150 g Pralinéschokolade als Tafel, etwa Pralinoise20 gekaufte knusprige Crêpe-Dentelle-Gebäcke- Topf
- hitzefeste Schüssel
- Teigschaber
- Tortenring
- Platte
- Messer
Die übrigen 75 g Zucker mit dem Wasser 2 Minuten kochen. Zurückbehaltenes Eigelb aufschlagen und den Sirup in dünnem Strahl zugeben, bis die Masse hell und schaumig ist. Dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen und einrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, ohne dass die Schokolade fest wird.
200 g Zartbitter-Kuvertüre mit 60 % Kakao2 EL Wasser- Topf
- Handrührgerät
- Schüssel
- hitzefeste Schüssel
- Teigschaber
Kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladenmasse heben. Auf der Knusperschicht verteilen und glatt streichen. Mindestens 240 Minuten kalt stellen. Mit einer dünnen Klinge innen am Rand entlangfahren, Ring abnehmen und Kakao über die Mousse sieben.
300 ml Schlagsahne mit 35 % Fett5 g ungesüßtes Kakaopulver- Handrührgerät
- Schüssel
- Teigschaber
- Messer
- Sieb
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
- Schalenfrüchte
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration