Knuspriges Hähnchen mit Buttermilchwaffeln

45 g Salz in 950 ml kaltem Wasser in einem passenden Behälter lösen. Hähnchen zugeben, abdecken und etwa 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Salzlake wegschütten.

Mehl mit Backpulverzusatz, Stärke, Knoblauchpulver, 4 g Salz, Cajun-Gewürz, Pfeffer, Paprika und getrocknete Petersilie in einer flachen Schale mischen. Gründlich vermengen und 120 ml dieser trockenen Mischung in eine weitere Schale abmessen. 1 Ei hineinschlagen, 60 ml Buttermilch und die übrigen 60 ml Wasser zugeben. Zu einem Backteig verquirlen. Hähnchen erst in der trockenen Mischung, dann im Backteig und wieder in der trockenen Mischung wenden. Überschüssigen Teig abtropfen lassen. Auf ein Gitter legen. Sobald alles paniert ist, nochmals in der trockenen Mischung wenden. Nach Kontakt mit rohem Hähnchen übrige Paniermischungen entsorgen.

Backofen auf 120 °C vorheizen. Frische Petersilie waschen und trocknen, Blätter abzupfen und hacken. 1000 ml Öl in einen hohen Topf mit etwa 20 cm Durchmesser gießen und mit Thermometer auf 175 °C erhitzen. Hähnchen portionsweise je nach Dicke etwa 6–8 Min. frittieren und dabei wenden. Die Kruste soll goldbraun und das Fleisch innen gar sein. Im Kern 75 °C für 30 s prüfen. Auf ein sauberes Gitter über einem Blech legen und mit Petersilie bestreuen. Während der Waffelzubereitung im Ofen warm halten.

57 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Normales Mehl, Backpulver, Zucker und die übrigen 2 g Salz in einer Schüssel mischen. Übrige 2 Eier trennen und das Eiweiß in eine saubere fettfreie Schüssel geben. Eigelbe mit Milch, übrigen 120 ml Buttermilch, geschmolzener Butter, übrigen 60 ml Öl und Vanille zur Mehlmischung geben. Mit einem Teigschaber nur kurz vermengen, sodass einige Klümpchen bleiben. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Teig ruhen lassen, während das Waffeleisen nach Anleitung aufheizt.

Teig in das Waffeleisen geben, ohne es zu überfüllen. Jede Portion nach Geräteanleitung etwa 3–5 Min. backen, bis die Waffeln goldbraun sind und sich leicht lösen. Ohne Stapeln auf ein Gitter legen und mit den übrigen 8 g weicher Butter bepinseln. Den gesamten Teig verbacken. Waffeln mit heißem Hähnchen belegen, Ahornsirup darauf verteilen und sofort servieren.