Mit Schinken und Ei gefüllte Artischocken

Harte äußere Artischockenblätter entfernen und Spitzen abschneiden. Böden schälen und Stiele bündig abschneiden, damit die Artischocken stehen. Abspülen und mit Wasser bedeckt sowie 2 g Salz in einen Schnellkochtopf geben, ohne die maximale Füllhöhe zu überschreiten. Schließen und nach Druckaufbau gemäß Anleitung 3 bis 4 Min. garen. Vor dem Öffnen den Druck abfallen lassen. Artischocken abgießen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aushöhlen. Vorhandenes Heu entfernen und das herausgenommene zarte Innere hacken.

Während die Artischocken garen, Eier in einen Topf mit kochendem Wasser legen und 10 Min. kochen. Abkühlen lassen, pellen und hacken. Wurzeln und beschädigte Blätter der Frühlingszwiebeln entfernen, waschen und fein schneiden. Schinken klein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Paniermehl vermischen. Petersilienblätter waschen, trocknen und hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln etwa 8 Min. mit 1 g Salz weich dünsten. Schinken zugeben, umrühren und Wein angießen. Etwa 3 Min. reduzieren, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Gehackte Eier und Artischockenfleisch unterrühren und alles erwärmen.

Backofen auf 220 °C vorheizen. Artischocken in eine Ofenform setzen und die Füllung in den Vertiefungen verteilen. Mit den Knoblauchbröseln bestreuen. Etwa 5 Min. backen, bis die Brösel goldbraun sind. Vor dem Servieren Petersilie darübergeben.