Sogan Dolma — mit Rindfleisch und Reis gefüllte Zwiebeln

Zwiebeln schälen und auf einer Seite bis zur Mitte einschneiden, ohne sie zu halbieren. In einem Topf mit kochendem Wasser und dem Essig etwa 15 Minuten garen, bis sich die Schichten unbeschädigt lösen lassen. Abgießen und 10 Minuten abkühlen lassen. Große Schichten vorsichtig lösen und die kleinen Zwiebelkerne hacken.

Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen, hacken und die angegebene Menge abmessen. Reis abspülen und abtropfen lassen. Rinderhack, rohen Reis, Knoblauch, Tomatenmark, Paprika, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

Den Topfboden mit Öl bestreichen und die gehackten Zwiebelkerne darauf verteilen. Etwas Füllung auf jede große Schicht geben und locker aufrollen, damit der Reis quellen kann. Die Rollen mit der Öffnung nach unten dicht nebeneinander in den Topf legen.

Wasser vorsichtig am Rand zugießen, ohne die Rollen zu lösen. Sanft aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 35 Minuten garen. Der Reis im Inneren soll weich und die Fleischfüllung durchgegart sein. Beides an einer Rolle prüfen und mit dem Garsud servieren.