Carne adovada mit roten New-Mexico-Chilis
Schweineschulter wird angebraten und in einer Sauce aus gemahlenen getrockneten roten Chilis, Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano und Essig geschmort.
Aktive Zeit45 Min.
Garen2 Std. 30 Min.
Gesamt3 Std.
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Zutaten
- 10 g Knoblauch
- 2 g gemahlene Koriandersamen
- 150 g Zwiebeln
- 40 g reines gemahlenes mildes bis mittelscharfes New-Mexico-Chilipulver Typ Chimayo
- 800 g parierte Schweineschulter ohne Knochen
- 480 ml zubereitete Hühnerbrühe
- 2 g gemahlener Kreuzkümmel
- 2 g getrocknete rote Chile-Caribe-Flocken
- 40 ml Rapsöl
- 10 g naturbelassener Honig
- 0,5 g getrockneter mexikanischer Oregano
- 5 g feines Salz
- 15 ml Sherryessig
Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinefleisch etwa 2 cm groß würfeln sowie Zwiebel und Knoblauch hacken. Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen. Fleisch ohne Gedränge portionsweise insgesamt etwa 10 min anbraten und herausnehmen. Zwiebel im selben Fett etwa 8 min goldgelb braten. Knoblauch zugeben und weitere 1 min rühren.
10 g Knoblauch150 g Zwiebeln800 g parierte Schweineschulter ohne Knochen40 ml Rapsöl- Backofen
- Messer
- Brett
- ofenfester Schmortopf
- Zange
- Teller
- Löffel
120 ml Brühe in den Schmortopf gießen und den Bratensatz 2 min lösen. Inhalt in ein hohes hitzefestes Gefäß geben. 240 ml Brühe, Koriander, Kreuzkümmel, mexikanischen Oregano, Chile-Caribe-Flocken, reines rotes Chilipulver, Honig, Essig und Salz zugeben. Mit dem Stabmixer glatt pürieren und den Mixkopf eingetaucht lassen, um Spritzer zu vermeiden.
2 g gemahlene Koriandersamen40 g reines gemahlenes mildes bis mittelscharfes New-Mexico-Chilipulver Typ Chimayo480 ml zubereitete Hühnerbrühe2 g gemahlener Kreuzkümmel2 g getrocknete rote Chile-Caribe-Flocken10 g naturbelassener Honig0,5 g getrockneter mexikanischer Oregano5 g feines Salz15 ml Sherryessig- Schmortopf
- Löffel
- hohes hitzefestes Gefäß
- Stabmixer
Schweinefleisch in den Topf zurückgeben, die gesamte Sauce und die restlichen 120 ml Brühe zugießen und mischen. Einen passend engen Schmortopf mit etwa zweieinhalb Litern und Deckel verwenden. Auf dem Herd zum Sieden bringen, abdecken und etwa 120 min im Ofen garen, bis die Würfel unter der Gabel nachgeben und von dicker Sauce umhüllt sind. Nach der Hälfte vorsichtig umrühren und wieder abdecken. Bei noch festem Fleisch länger garen. Heiß mit der gesamten Sauce servieren.
- Schmortopf mit Deckel
- Backofen
- Löffel
- Gabel
- Ofenhandschuhe
Allergene
- Sellerie
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration