Schweinekoteletts mit Brot-Apfel-Füllung

Zwiebel schälen. Staudensellerie putzen und waschen. Äpfel schälen und entkernen. Zwiebel und Sellerie hacken, Brot und Äpfel klein würfeln. Zwiebel und Sellerie in 30 g Butter etwa 5 min weich dünsten. Vom Herd nehmen und mit Brot, Äpfeln, gesamtem Salbei und Koriander sowie 30 ml Brühe mischen. 10 min abkühlen, übrige 150 ml Brühe für die Form behalten.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In etwa 3 cm dicke Koteletts seitlich Taschen schneiden, ohne durchzuschneiden. Füllung locker verteilen, mit Holzspießchen sichern und Überschuss für die Form behalten. Gesamtes Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, Koteletts darin wenden und Überschuss abschütteln. Übriges Mehl nach Rohkontakt entsorgen. Übrige 5 g Butter mit 5 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen und je Seite etwa 4 min anbraten, nötigenfalls portionsweise.

Eine Ofenform mit den übrigen 5 ml Öl fetten. Koteletts, gesamte überschüssige Füllung und sämtlichen Pfannensaft hineingeben, reservierte Brühe zugießen und abdecken. Etwa 60 min backen. Nach 45 min mit der Kontrolle beginnen und herausnehmen, sobald Fleisch und besonders Füllung im Kern 75 °C für 30 s erreichen. Je nach Dicke nötigenfalls verlängern. 5 min ruhen, sämtliche Spießchen entfernen und aufgeschnittenes Fleisch mit aller Füllung und sämtlichem Saft aufteilen.