Mit Thunfisch gefüllte Zwiebeln auf asturische Art

Zwiebeln schälen und oben einen Deckel abschneiden. Mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei Boden und äußere Schichten unversehrt lassen. Innen mit 2 g Salz würzen.

Eier in einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Aufkochen und 10 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen.

Thunfisch und Piquillo-Paprika abtropfen lassen. Thunfisch zerpflücken. Eier und Paprika hacken und mit dem Thunfisch und 250 ml Tomatensauce vermengen. Die Zwiebeln damit füllen.

Wein, 200 ml Tomatensauce und 125 ml Wasser in einen Schmortopf geben, in dem die Zwiebeln dicht stehen. Choricero-Mark, Lorbeer und die übrigen 2 g Salz zufügen. Gefüllte Zwiebeln aufrecht hineinsetzen. Sanft aufkochen, zudecken und bei sehr kleiner Hitze etwa 240 Minuten schmoren. Regelmäßig prüfen, dass die Sauce nicht trockenkocht. Die Zwiebeln sollen bis zur Mitte weich sein.

Petersilie waschen und hacken. Zwiebeln vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und Lorbeer entfernen. Stärke mit den übrigen 20 ml kaltem Wasser verrühren. In die sanft kochende Sauce rühren und 2 Minuten köcheln, bis sie den Löffel überzieht. Petersilie zugeben und die Sauce über die Zwiebeln geben.