Orangen-Himbeer-Trifle mit Sherry

300 ml Sahne mit Milch und Vanille zum leichten Köcheln bringen. Custardpulver mit 70 g Zucker mischen. Erst etwas heiße Flüssigkeit zu einer Paste einrühren, dann den Rest nach und nach zugeben. Im Topf unter Rühren etwa 6 Minuten dicklich kochen, bis die Creme leicht köchelt. Flach ausstreichen, direkt abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Orange waschen, trocknen und in 4 Viertel schneiden. Schale eines Viertels ohne weiße Haut abreiben, zurückbehalten und dieses Viertel auspressen. Kuchen in Scheiben schneiden und mit Konfitüre paarweise zusammensetzen. Auf dem Boden einer Servierschüssel anordnen und passend zuschneiden. Tiefkühlhimbeeren, Saft des Orangenviertels und 100 ml Sherry darübergeben. Etwa 2 Stunden stehen lassen, bis die Früchte aufgetaut sind und der Kuchen die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Kalte Vanillecreme glatt rühren und auf den aufgetauten Früchten verteilen. Übrige 300 ml Sahne mit den zurückbehaltenen 25 g Zucker und 15 ml Sherry weich aufschlagen und Orangenabrieb zugeben. Auf der Vanillecreme verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne hellgolden rösten und abkühlen lassen. Amaretti grob zerbrechen. Nüsse und Gebäck unmittelbar vor dem Servieren über den Trifle streuen.