Seehecht in asturischer Cidresauce

Name: Seehecht in asturischer Cidresauce
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 8 g Knoblauch; 100 ml trockener Cidre; 30 g Weizenmehl; 800 g Seehechtfilet ohne Haut und Gräten; 100 ml zubereiteter Fischfond; 40 ml Olivenöl; 20 ml Zitronensaft; 1 Ei; 200 g Zwiebel; 5 g frische Petersilie; 100 ml Tomatensauce ohne Zusätze; 2 g Salz

Hauptgericht

Leicht mehliert gebratener Seehecht in Cidresauce, mit hart gekochtem Eigelb gebunden.

Aktive Zeit35 Min.

Garen40 Min.

Gesamt1 Std.Ruhezeit : 5 Min.

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Zutaten

8 g Knoblauch
200 g Zwiebeln
5 g frische Petersilie
1 Ei
30 g Weizenmehl
100 ml zubereiteter Fischfond
40 ml Olivenöl
20 ml Zitronensaft
100 ml Tomatensauce ohne Zusätze
2 g Salz
100 ml trockener Cidre
800 g Seehechtfilet ohne Haut und Gräten

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Ei in siedendes Wasser legen und 10 Minuten kochen. Unter fließendem Wasser abkühlen, pellen und das Eigelb herauslösen. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
Schritt abgeschlossen · 2
Seehecht mit Zitronensaft beträufeln und während des Abkühlens des Eis 5 Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen, salzen und leicht mehlieren. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Schritt abgeschlossen · 3
Öl in einer breiten Schmorpfanne erhitzen. Fisch insgesamt etwa 2 Minuten anbraten, einmal wenden und vorsichtig herausheben. Er gart später in der Sauce fertig.
Schritt abgeschlossen · 4
Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten. Tomatensauce zugeben und 3 Minuten garen. Eigelb mit Petersilie und etwas vom abgemessenen Cidre zerdrücken. Mit restlichem Cidre und Fond zugeben.
Schritt abgeschlossen · 5
Fisch samt Saft in die Sauce legen. Etwa 15 Minuten sehr sanft garen und mit Sauce begießen, ohne die Filets umzurühren. Sobald das Fleisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt, beenden. An die Dicke anpassen. Heiß servieren.

Allergene

Eier
Fisch
Gluten
Sulfite

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration