Cremige Muschelsuppe nach Neuengland-Art
Eine Muschelsuppe mit Sahne, Speck und Kartoffeln, deren Brühe den Geschmack des Muschelsuds bewahrt.
Aktive Zeit35 Min.
Garen40 Min.
Gesamt13 Std.Ruhezeit : 12 Std.
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Zutaten
- 100 g Staudensellerie
- 200 g Zwiebeln
- 450 g mehligkochende Kartoffeln
- 240 ml flüssige Sahne mit 35 % Fett
- 110 g roher geräucherter Bauchspeck in dicken Scheiben
- 240 ml Wasser
- 480 ml abgefüllter ungewürzter Muschelsud (Clam Juice)
- ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 g feines Salz
- 450 g rohes gehacktes Surfclam-Muschelfleisch, tiefgefroren
Zubereitung
Tiefgefrorenes Surfclam-Fleisch in einem abgedeckten Behälter etwa 720 Min. im Kühlschrank auftauen lassen. Natürlich austretenden Saft im selben Behälter aufheben.
450 g rohes gehacktes Surfclam-Muschelfleisch, tiefgefroren- Behälter mit Deckel
Den Stielansatz und beschädigte Blätter vom Staudensellerie entfernen. Die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen. Speck würfeln und ohne Öl in einem Topf etwa 10 Min. gar braten und auslassen. Dabei Zwiebel hacken, Sellerie waschen und klein würfeln und Kartoffeln auf einem anderen Brett als dem für rohen Speck in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
100 g Staudensellerie200 g Zwiebeln450 g mehligkochende Kartoffeln110 g roher geräucherter Bauchspeck in dicken Scheiben- Messer
- Fleischbrett
- Gemüsebrett
- Topf
- Löffel
Zwiebel und Sellerie zum Speck geben und unter Rühren etwa 6 Min. garen. Abgefüllten Muschelsud und Wasser zugießen, Kartoffeln und Salz zufügen. Aufköcheln und zugedeckt etwa 15 Min. weich garen. Für mehr Bindung einige Kartoffeln im Topf zerdrücken, ohne Mehl zuzugeben.
240 ml Wasser480 ml abgefüllter ungewürzter Muschelsud (Clam Juice)3 g feines Salz- Topf
- Deckel
- Löffel
- Gabel
Aufgetautes Muschelfleisch samt Saft, Sahne und Pfeffer zugeben. Wieder sanft aufköcheln und unter Rühren etwa 3 Min. garen. Prüfen, dass das Fleisch undurchsichtig ist und 75 °C für 30 Sek. erreicht. Nötigenfalls ohne starkes Kochen weitergaren. Nach dem Garen sofort heiß servieren, damit die Muscheln nicht zäh werden.
240 ml flüssige Sahne mit 35 % Fett≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer- Topf
- Löffel
- Einstichthermometer
- Schöpfkelle
Allergene
- Sellerie
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration