Blanquette vom Hähnchen mit Pfifferlingen
Cremige Blanquette aus Geflügelbrust, Pfifferlingen und kleinen Zwiebeln.
Aktive Zeit35 Min.
Garen40 Min.
Gesamt1 Std.
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Zutaten
- 150 g Karotten
- 250 g Pfifferlinge
- 150 g kleine Zwiebeln
- 30 g Butter
- 200 ml flüssige Sahne
- 2 Eigelbe
- 600 g Hähnchenbrustfilets
- 400 ml Geflügelbrühe
- 25 g Weizenmehl
Zubereitung
Das Hähnchenfleisch in große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen; die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
150 g Karotten150 g kleine Zwiebeln600 g Hähnchenbrustfilets- Messer
Hähnchen, Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben. Zugedeckt 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Hähnchen und Gemüse beiseitestellen und die Brühe für die Sauce aufbewahren.
400 ml Geflügelbrühe- Kochtopf
Während das Hähnchen pochiert, die Pfifferlinge putzen und größere Exemplare zerkleinern. Die Pfifferlinge 8 Minuten mit 10 g Butter in einer Pfanne braten.
250 g Pfifferlinge30 g Butter- Pfanne
Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute garen. Die aufbewahrte Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren 5 Minuten garen.
25 g Weizenmehl- Kochtopf
- Schneebesen
Eigelbe vom Eiweiß trennen. Sahne und Eigelb in einer Schüssel verrühren. Eine Schöpfkelle heiße Sauce unterrühren und die Mischung anschließend bei sehr schwacher Hitze in den Kochtopf gießen, ohne sie aufkochen zu lassen. Hähnchenfleisch, Gemüse und Pfifferlinge wieder hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis alles heiß ist.
200 ml flüssige Sahne2 Eigelbe- Schüssel
- Kochtopf
Allergene
- Sellerie
- Eier
- Gluten
- Milch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration