Gefüllte Kalbsrouladen mit Pilzsauce
In Weißwein geschmorte gefüllte Kalbsrouladen mit Speck, Pilzen und Sahne.
Aktive Zeit35 Min.
Garen1 Std. 45 Min.
Gesamt2 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 frische Thymianzweige
- 450 g frische Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner Bund frische Petersilie
- 4 EL ungesalzene Butter
- 180 ml flüssige Sahne mit 15 % Fett
- 125 ml rohe Speckwürfel
- 4 rohe küchenfertige gefüllte Kalbsrouladen
- 250 ml zubereiteter Kalbsfond
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise feines Salz
- 125 ml trockener Weißwein
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Butter mit Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Rouladen etwa 8 Minuten rundum anbraten und auf einem Teller beiseitestellen. Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch und Speck etwa 5 Minuten anbraten.
2 Zehen Knoblauch1 Zwiebel4 EL ungesalzene Butter125 ml rohe Speckwürfel4 rohe küchenfertige gefüllte Kalbsrouladen1 EL Pflanzenöl- Messer
- Schneidebrett
- tiefe Pfanne
- Zange
- Teller
Wein zugießen, Bratensatz lösen und auf die Hälfte reduzieren. Fond und Thymian zugeben. Rouladen samt Saft zurückgeben und zugedeckt 90 Minuten sanft schmoren, dabei gelegentlich wenden.
2 frische Thymianzweige250 ml zubereiteter Kalbsfond125 ml trockener Weißwein- tiefe Pfanne
- Deckel
- Löffel
- Zange
Pilze putzen und schneiden. Petersilie waschen und hacken. 2 EL Butter in einer anderen Pfanne erhitzen. Pilze und 1 Zehe Knoblauch zugeben und etwa 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie zugeben.
450 g frische Champignons1 kleiner Bund frische Petersilie- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Pfannenwender
Thymianstiele entfernen. Pilze, Sahne, Salz und Pfeffer zu den durchgegarten Rouladen geben. Unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Vor dem Servieren Küchengarn entfernen.
180 ml flüssige Sahne mit 15 % Fett1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise feines Salz- tiefe Pfanne
- Löffel
- Schere
Allergene
- Milch
- Sulfite
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration