Hähnchen Scarpariello mit Salsiccia und eingelegten Paprika

Name: Hähnchen Scarpariello mit Salsiccia und eingelegten Paprika
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 18 g Knoblauch; 240 ml gebrauchsfertige salzarme Hühnerbrühe; 8 g frische Salbeiblätter; 1150 g roher Hähnchenoberschenkel mit Knochen und Haut; 15 ml Sonnenblumenöl; 170 g Zwiebel; 240 g milde eingelegte Kirschpaprika samt Einlegeflüssigkeit; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 170 g rote Paprika; 700 g rohe milde Schweine-Salsiccia; 4 g feines Salz; 28 g Zucker; 240 ml trockener Weißwein

Hauptgericht

Gebräunte Hähnchenschenkel und Salsiccia offen in einer süßsauren Sauce mit Wein, Salbei und eingelegten Paprika geschmort.

Aktive Zeit40 Min.

Garen1 Std.

Gesamt1 Std. 30 Min.

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Zutaten

18 g Knoblauch
8 g frische Salbeiblätter
170 g Zwiebeln
240 g milde eingelegte Kirschpaprika samt Einlegeflüssigkeit
170 g rote Paprika
1150 g roher Hähnchenoberschenkel mit Knochen und Haut
700 g rohe milde Schweine-Salsiccia
240 ml gebrauchsfertige salzarme Hühnerbrühe
15 ml Sonnenblumenöl
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4 g feines Salz
28 g Zucker
240 ml trockener Weißwein

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Paprika waschen und entkernen. Salbeiblätter waschen und trocknen. Diese Würzzutaten schneiden. Eingelegte Paprika samt Flüssigkeit abwiegen. Flüssigkeit auffangen und Paprika schneiden. Hähnchen trocken tupfen und mit dem gesamten Salz und Pfeffer würzen. Eine tiefe ofenfeste Pfanne wählen, in der die Haut über der Sauce liegen kann.
Schritt abgeschlossen · 2
Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen auf der Hautseite etwa 8 Minuten unbewegt bräunen, dann die andere Seite 3 Minuten. Herausnehmen. Ganze Würste im verbliebenen Fett unter Wenden etwa 3 Minuten anbraten. Auf einem Brett für rohes Fleisch in dicke Stücke schneiden. Sie garen später in der Sauce fertig.
Schritt abgeschlossen · 3
Zwiebel und Paprika in derselben Pfanne etwa 4 Minuten dünsten und den Bratensatz lösen. Salbei und Knoblauch 1 Minute mitbraten. Eingelegte Paprika, sämtliche aufgefangene Flüssigkeit und Wein zugeben. Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren, je nach Pfanne und Hitze mindestens 2 Minuten. Brühe und Zucker unterrühren, Würste und Hähnchen einlegen, Haut oberhalb der Flüssigkeit.
Schritt abgeschlossen · 4
Ohne Deckel etwa 30 Minuten backen, bis die Sauce etwas reduziert und die Haut knusprig ist. Hähnchen nahe am Knochen, ohne ihn zu berühren, sowie die Wurstmitte prüfen: mindestens 75 °C für 30 Sekunden. Bei Bedarf länger garen. Gegartes Hähnchen entbeinen und Fleisch samt Haut aufteilen. Mit sämtlichen Würsten, Gemüse und Sauce servieren.

Allergene

Sellerie
Sulfite

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration