Katalanische Mandel-Pinienkern-Kugeln
Zarte Mandelkugeln mit goldbraunen Pinienkernen.
Aktive Zeit35 Min.
Garen25 Min.
Gesamt7 Std.Ruhezeit : 6 Std.
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Zutaten
- 105 g frisches Eiweiß
- 56 g frisches Eigelb
- 300 g gemahlene rohe blanchierte Mandeln
- 200 g rohe geschälte Pinienkerne
- 250 g weißer Zucker
Zubereitung
Eiweiß und Eigelb trennen, ohne Eigelb ins Eiweiß zu geben. Eiweiß vorsichtig verrühren und die angegebene Menge abwiegen. Eigelb abgedeckt kalt stellen. Mandeln und Zucker mischen. Eiweiß nach und nach mit dem Teigschaber einarbeiten, dann kurz von Hand zu einem feuchten, kompakten Teig verarbeiten. Direkt an der Oberfläche abdecken und mindestens 6 Stunden kühlen.
105 g frisches Eiweiß300 g gemahlene rohe blanchierte Mandeln250 g weißer Zucker- zwei Schüsseln
- Gabel
- Rührschüssel
- Teigschaber
- Frischhaltefolie
Etwa 25 g Teig je Kugel abnehmen, ungefähr 26 Panellets bei Referenzmenge. Eigelbe in 40 g zum Umhüllen und 16 g zum Bestreichen teilen. Kugeln dünn in Eigelb und dann Pinienkernen wenden, zum Haften und Schließen von Lücken andrücken. Mit Abstand auf ein mit Papier belegtes Blech von 40 × 30 cm setzen und mit Streicheigelb bepinseln. Eigelb-Reste vom Umhüllen oder mit Pinselkontakt verwerfen.
56 g frisches Eigelb200 g rohe geschälte Pinienkerne- Schüsseln
- Blech
- Backpapier
- Pinsel
Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen. Etwa 25 Minuten backen, bis die Pinienkerne goldbraun sind und der Teig durch ist. Dabei beobachten. Auf einem Gitter 20 Minuten abkühlen lassen.
- Backofen
- Blech
- Topflappen
- Gitter
Allergene
- Eier
- Schalenfrüchte
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration