Andalusische Anis-Sesam-Fladen
Dünne knusprige andalusische Olivenölfladen mit Anis und Sesam sowie leicht karamellisierter Zuckerseite.
Aktive Zeit1 Std.
Garen28 Min.
Gesamt3 Std.Ruhezeit : 1 Std. 45 Min.
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Zutaten
- 1 Zitrone
- 5 g ganze Anissamen
- 70 g zimmerwarmes Trinkwasser
- 180 g backstarkes helles Weizenbrotmehl
- 52 g natives Olivenöl extra
- 10 g frische Hefe
- 20 g süßer Anislikör
- 0,5 g feines Salz
- 9 g ganze Sesamsamen
- 90 g weißer Zucker
Zubereitung
Zitrone waschen und trocknen. Gelbe Schale ohne weiße Haut in Streifen abschälen und 3 g abwiegen.
1 Zitrone- Sparschäler
50 g Öl mit Zitronenschale etwa 4 Minuten sanft ohne Rauch erhitzen. Vom Herd nehmen, Anis zufügen, Schale entfernen und etwa 20 Minuten auf unter 35 °C abkühlen.
5 g ganze Anissamen52 g natives Olivenöl extra- Topf
- Teigschaber
- Thermometer
Hefe in Wasser auflösen. Mehl, Öl mit Anis, Likör, Sesam, 15 g Zucker und Salz zufügen. Mit dem Knethaken etwa 10 Minuten glatt und geschmeidig kneten. Schüssel mit 2 g zurückbehaltenem Öl fetten, Teig hineinlegen, abdecken und etwa 1 Stunde auf doppeltes Volumen gehen lassen.
70 g zimmerwarmes Trinkwasser180 g backstarkes helles Weizenbrotmehl10 g frische Hefe20 g süßer Anislikör0,5 g feines Salz9 g ganze Sesamsamen90 g weißer Zucker- Schüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Pinsel
- Abdeckung
In Teigportionen von etwa 20 g teilen, ungefähr 18 Fladen bei Referenzmenge, abdecken und 5 Minuten ruhen. Sehr dünn ausrollen, beim Referenzgewicht etwa 12 cm Durchmesser. Nur Oberseite in 75 g zurückbehaltenen Zucker drücken. Rest im Teller nicht in Teig mischen. Mit Zuckerseite oben ohne Überlappen auf Papier legen. Blech von 40 × 30 cm: höchstens 6 Fladen je Charge. Referenzmenge etwa 3 aufeinanderfolgende Chargen.
- Teigkarte
- Tuch
- Nudelholz
- Teller
- Blech
- Backpapier
Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 220 °C vorheizen. Jede Ladung etwa 8 Minuten goldbraun backen. Nach der letzten Ladung etwa 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Backofen
- Blech
- Topflappen
- Gitter
Allergene
- Gluten
- Sesam
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration