Katalanische Carquinyolis mit Mandeln
Harte knusprige katalanische Kekse mit ganzen Mandeln, als Stangen gebacken, geschnitten und erneut im Ofen getrocknet.
Aktive Zeit30 Min.
Garen25 Min.
Gesamt1 Std. 45 Min.Ruhezeit : 1 Std.
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Zutaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 5 g ungesalzene Butter
- 4 Eier Größe M, Eiweiß und Eigelbe verwendet
- 330 g ganze rohe Mandeln mit Haut
- 350 g weißes Weizenmehl
- 330 g weißer Zucker
Zubereitung
Die Zitrone waschen und die Schale ohne die weiße Haut fein abreiben. Eier etwa 20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, dann aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß aufschlagen. Sobald es schäumt, Zucker nach und nach zufügen und steif schlagen. Eigelbe und Schale, dann 330 g gesiebtes Mehl vorsichtig unterheben. Ganze Mandeln mit dem Teigschaber unterheben.
1 unbehandelte Zitrone4 Eier Größe M, Eiweiß und Eigelbe verwendet330 g ganze rohe Mandeln mit Haut350 g weißes Weizenmehl330 g weißer Zucker- Schüsseln
- Handrührgerät
- Sieb
- Teigschaber
- feine Reibe
Umluftofen auf 200 °C vorheizen. Ein Blech von 40 × 30 cm mit der Butter fetten. Die übrigen 20 g Mehl zum leichten Bestäuben von Blech und Stangen verwenden. Etwa 4,5 cm breite Stangen mit Platz zum Aufgehen ohne weiteres Mehl formen. Etwa 15 Minuten backen, bis sie fest und fast durchgebacken sind.
5 g ungesalzene Butter- Umluftofen
- Blech
- Teigschaber
- kleines Sieb
- Ofenhandschuhe
Die heißen Stangen vorsichtig mit einem Sägemesser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Flach und ohne Überlappung auf Backbleche legen. Die Bleche nacheinander jeweils etwa 5 Minuten im selben Ofen backen, bis die Kekse trocken und goldbraun sind. Auf einem Gitter etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Dabei werden sie noch härter.
- Ofenhandschuhe
- Sägemesser
- Brett
- Bleche
- Umluftofen
- Gitter
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
- Schalenfrüchte
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration