Pastel cordobés mit Cabello de ángel
Ein runder Kuchen aus Córdoba mit rustikalem Schmalz-Butter-Blätterteig, faseriger Kürbiskonfitüre und Zimtzucker.
Aktive Zeit35 Min.
Garen1 Std.
Gesamt3 Std. 30 Min.Ruhezeit : 2 Std.
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Zutaten
- 100 g kalte ungesalzene Butter
- 50 g rohes verquirltes Vollei ohne Schale gewogen
- 1 TL gemahlener Zimt
- 100 g kaltes Trinkwasser
- 270 g weißes Weizenmehl
- 1 TL feines Salz
- 30 g weißer Zucker
- 10 ml Weißweinessig
- 300 g gekaufte faserige Feigenblattkürbiskonfitüre (Cabello de ángel)
- 50 g naturbelassenes ungesalzenes Schweineschmalz
Zubereitung
Schmalz 20 Minuten weich werden lassen, Butter kalt halten. 250 g Mehl, kaltes Wasser, Schmalz, Essig und Salz mischen. Kalte Butterwürfel zufügen und schnell von Hand verbinden, sichtbare Stücke statt ganz glatten Teigs belassen. Gleich halbieren, abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen.
100 g kalte ungesalzene Butter100 g kaltes Trinkwasser270 g weißes Weizenmehl1 TL feines Salz10 ml Weißweinessig50 g naturbelassenes ungesalzenes Schweineschmalz- Schüssel
- Teigschaber
- Messer
- Brett
- Frischhaltefolie
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit 20 g zurückbehaltenem Mehl beide Teigstücke zu Scheiben von etwa 30 cm ausrollen. Eine auf ein mit Papier belegtes Blech legen. Cabello de ángel aufstreichen und 2,5 cm Rand frei lassen. Andere Scheibe auflegen, Ränder umklappen und sorgfältig zusammendrücken. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
300 g gekaufte faserige Feigenblattkürbiskonfitüre (Cabello de ángel)- Nudelholz
- Blech
- Backpapier
- Teigschaber
- Ofen
- Topflappen
Eier aufschlagen und verquirlen, benötigte Nettomenge ohne Schale tatsächlich wiegen. Mit Topflappen herausnehmen, Oberfläche gleichmäßig mit Ei bestreichen und gemischten Zimtzucker verteilen. Bei 180 °C mit Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten fertig backen, bis Eistrich durch und Teig goldbraun ist. Mit dem Pinsel berührte Eireste verwerfen. Auf dem Blech etwa 60 Minuten vollständig vor dem Schneiden abkühlen.
50 g rohes verquirltes Vollei ohne Schale gewogen1 TL gemahlener Zimt30 g weißer Zucker- Schüssel
- Gabel
- Topflappen
- Pinsel
- Blech
- Ofen
- Messer
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration