Kleine Emmentaler-Soufflés
Käse-Béchamel mit Eischnee, in kleinen Förmchen gebacken.
Aktive Zeit25 Min.
Garen20 Min.
Gesamt40 Min.
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Zutaten
- 50 g ungesalzene Butter
- 100 g geriebener Emmentaler
- 250 ml Vollmilch
- 5 Ei
- 45 g Weizenmehl
- ¼ TL englisches Senfpulver
- 1 Prise feines Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen. 6 Förmchen mit 10 g Butter fetten, mit 5 g Mehl ausstäuben und Überschuss ausklopfen. Die 5 Eier aufschlagen und trennen. Alle Eiweiße in einer sauberen Schüssel sammeln und 3 Eigelbe für die Masse zurücklegen. Milch erhitzen.
50 g ungesalzene Butter250 ml Vollmilch5 Ei45 g Weizenmehl- Souffléförmchen mit 150–200 ml Inhalt
- Backofen
- Backpinsel
- Rührschüssel
- Topf
Übrige 40 g Butter schmelzen. 40 g Mehl bei schwacher Hitze 1 Min. einrühren. Abseits der Hitze heiße Milch nach und nach unterrühren. Bei schwacher Hitze etwa 3 Min. zu einer sehr dicken Masse rühren. Vom Herd nehmen, Emmentaler, die für die Masse vorgesehenen Eigelbe und Senf einrühren. Warm halten.
100 g geriebener Emmentaler¼ TL englisches Senfpulver- Topf
- Schneebesen
- Teigschaber
Eiweiße mit Salz zu festem, geschmeidigem Schnee schlagen. Käsemasse in mehreren Portionen behutsam unter den Eischnee heben. Förmchen füllen, Ränder sauber halten. Sofort etwa 15 Min. backen, bis die Soufflés aufgegangen und goldbraun sind. Dabei den Ofen geschlossen lassen. Mit geschützten Händen herausnehmen und sofort servieren.
1 Prise feines Salz- Rührschüssel
- Handrührgerät mit Rührbesen
- Teigschaber
- Souffléförmchen mit 150–200 ml Inhalt
- Backofen
- Teller
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
- Senf
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration