Huevos Rancheros mit Tortillas und Bohnenmus

Name: Huevos Rancheros mit Tortillas und Bohnenmus
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 12 g Knoblauch; 10 g frische Korianderblätter und zarte Stiele; 60 g Cotija-Käse; 400 g erhitzungsfertiges schwarzes Bohnenmus aus der Dose; 90 ml Rapsöl; 15 ml Limettensaft; 8 rohes ganzes Ei mit Schale; 100 g Zwiebel; 0,5 g getrockneter Oregano; 10 g getrocknete Ancho-Chili; 60 g Chipotle-Chilis aus der Dose samt Adobosauce; ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 15 ml Sojasauce; 4 g feines Salz; 400 g zerkleinerte Dosentomaten samt Saft; 240 g gebrauchsfertige weiche Maistortilla

Hauptgericht

Spiegeleier auf leicht gebratenen Tortillas mit Ancho-Chipotle-Salsa, Bohnenmus und Cotija.

Aktive Zeit1 Std.

Garen45 Min.

Gesamt1 Std. 15 Min.

Zur Woche hinzufügen

Deine Woche wird geladen…

Zutaten

12 g Knoblauch
10 g frische Korianderblätter und zarte Stiele
100 g Zwiebeln
60 g Cotija-Käse
8 rohe ganze Eier mit Schale
400 g erhitzungsfertiges schwarzes Bohnenmus aus der Dose
90 ml Rapsöl
15 ml Limettensaft
0,5 g getrockneter Oregano
10 g getrocknete Ancho-Chili
60 g Chipotle-Chilis aus der Dose samt Adobosauce
≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
15 ml Sojasauce
4 g feines Salz
400 g zerkleinerte Dosentomaten samt Saft
240 g gebrauchsfertige weiche Maistortilla

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Stiele und Kerne der Ancho-Chilis entfernen. Ancho-Chilis bei höchster Mikrowellenleistung etwa 15 Sekunden erwärmen, bis sie biegsam und aromatisch sind. In Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und schneiden. 15 ml Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel samt Knoblauch 5 Minuten garen. Oregano und Ancho 15 Sekunden mitgaren, dann Tomaten samt Saft und Chipotle samt der gesamten abgewogenen Sauce zugeben. 10 Minuten sanft köcheln.
Schritt abgeschlossen · 2
Koriander waschen und trocknen, harte Stiele entfernen und Blätter sowie zarte Stiele schneiden. Salsa pürieren, dann den gesamten geschnittenen Koriander, Sojasauce, Limettensaft und 1 g Salz einrühren. Heiß halten, ohne weiter einzukochen. Bohnenmus getrennt unter Rühren sanft erwärmen, ohne Wasser oder Fett zuzugeben.
Schritt abgeschlossen · 3
Übrige 75 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Tortillas einzeln etwa 15 Sekunden je Seite braten, damit einige Ränder knusprig und die Mitte biegsam bleiben. Abtropfen lassen und unter sauberem Tuch warm halten. Öl für die Eier in der Pfanne lassen.
Schritt abgeschlossen · 4
Den Cotija zerbröseln. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und portionsweise in dieselbe Pfanne gleiten lassen. Etwa 4 Minuten braten, heißes Öl über das Eiweiß löffeln und bei Bedarf kurz abdecken, bis Eiweiß und Eigelb gestockt sind und die Mitte mindestens 75 °C für 30 Sekunden erreicht. Mit übrigen 3 g Salz und dem gesamten Pfeffer würzen, herausheben und abtropfen lassen. Sämtliche Tortillas mit allen Eiern, Salsa, zerbröseltem Käse und Bohnenmus servieren.

Allergene

Eier
Gluten
Milch
Soja

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration