Dal Makhani mit Urdbohnen
Langsam gegarte Urd- und Kidneybohnen mit gebräunter Butter und Rahm.
Aktive Zeit35 Min.
Garen2 Std.
Gesamt14 Std.Ruhezeit : 12 Std.
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Zutaten
- 1 EL gemahlener Koriander
- 5 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
- 2 frische grüne Chilischoten
- 100 g ungesalzene Butter
- 50 ml Vollrahm
- 100 g Tomatenmark
- ½ TL gemahlene Kurkuma
- 1500 ml Wasser
- 2 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 400 g Kidneybohnen aus der Dose mit Flüssigkeit
- 200 g getrocknete ganze Urdbohnen
- 1 TL Natron
- ¼ TL Garam Masala
Zubereitung
Urdbohnen in einem Sieb spülen, bis das Wasser klar bleibt. In eine Schüssel geben und reichlich mit lauwarmem Wasser bedecken. Natron einrühren und mindestens 12 Stunden einweichen. Ohne Nachspülen abgießen. Das Einweichwasser wird nicht zum Kochen verwendet.
200 g getrocknete ganze Urdbohnen1 TL Natron- Sieb
- Rührschüssel
Ingwer schälen und zu gleichen Teilen in dünne Scheiben, geriebenen Ingwer und feine Stifte aufteilen. Knoblauch schälen und zerdrücken. Chilis zu gleichen Teilen ganz für die Brühe lassen beziehungsweise für die Garnitur hacken. Abgetropfte Bohnen mit dem abgemessenen Kochwasser, Ingwerscheiben, ganzer Chili und Kurkuma in einen Schmortopf geben. Aufkochen, abschäumen und etwa 1 Stunde sehr weich köcheln. Ingwerscheiben und ganze Chili entfernen.
5 Knoblauchzehen1 daumengroßes Stück frischer Ingwer2 frische grüne Chilischoten½ TL gemahlene Kurkuma1500 ml Wasser- Messer
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Reibe
- Schmortopf mit Deckel
- Schaumlöffel
Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt und nussbraun wird, ohne zu verbrennen. Die Hälfte in einer Schüssel beiseitestellen. Kreuzkümmel, Bockshornklee, gemahlenen Koriander, Knoblauch, geriebenen Ingwer und Tomatenmark in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rühren. Mit den Kidneybohnen und der gesamten Dosenflüssigkeit zu den Urdbohnen geben.
1 EL gemahlener Koriander100 g ungesalzene Butter100 g Tomatenmark2 EL getrocknete Bockshornkleeblätter1 TL Kreuzkümmelsamen400 g Kidneybohnen aus der Dose mit Flüssigkeit- Pfanne
- Löffel
- Schüssel
Einen Teil der Bohnen mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Bei sehr niedriger Hitze 20 Minuten unter häufigem Rühren dick und cremig einkochen. Die Hälfte des Rahms, Garam Masala und fast die gesamte beiseitegestellte Butter unterrühren. Restlichen Rahm und Butter, gehackte Chili und Ingwerstifte darauf verteilen.
50 ml Vollrahm¼ TL Garam Masala- Schmortopf mit Deckel
- Kartoffelstampfer
- Löffel
Allergene
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration