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Hähnchen-Waterzooi

Hähnchen-Waterzooi

  • Hauptgericht
  • Herbst

Pochiertes Hähnchen mit Lauch, Karotten und Sellerie in einer mit Rahm und Eigelb gebundenen Brühe.

Aktive Zeit25 Min.

Garen30 Min.

Gesamt45 Min.

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Zutaten

  • 1 Stangensellerie
  • 4 Karotten
  • 1 Zitrone
  • 1 Prise Koriandersamen
  • 2 EL frische Petersilie
  • 200 g Lauchstangen
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 100 ml Crème fraîche mit vollem Fettgehalt
  • 2 Eigelbe
  • 4 rohe Hähnchenbrüste
  • 1000 ml gebrauchsfertige Geflügelbrühe
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Lauch und Sellerie putzen und fein schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen und hacken. Zitrone auspressen.

    Für das Rezept verwenden: ½ Zitrone (1 Zitrone vorbereiten).

    1 Stangensellerie
    4 Karotten
    ½ Zitrone
    2 EL frische Petersilie
    200 g Lauchstangen
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Sparschäler

  2. Butter im Schmortopf schmelzen. Gemüse bei niedriger Hitze 5 Minuten unter Rühren ohne Bräunung dünsten.

    30 g ungesalzene Butter
    • Schmortopf mit Deckel
    • Pfannenwender

  3. Hähnchen, Brühe, Koriandersamen, Salz und Pfeffer zugeben. Zum leichten Köcheln bringen und abdecken. Etwa 20 Minuten sanft garen, bis das Hähnchen im Kern 75 °C für 30 Sekunden erreicht. Hähnchen und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer abgedeckten Schale warm halten.

    1 Prise Koriandersamen
    4 rohe Hähnchenbrüste
    1000 ml gebrauchsfertige Geflügelbrühe
    1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Prise Salz
    • Schmortopf mit Deckel
    • Küchenthermometer
    • Schaumlöffel
    • Servierplatte

  4. Eigelbe vom Eiweiß trennen. Eigelbe mit Crème fraîche und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. Nach und nach etwas heiße Brühe einrühren, dann alles zurück in den Topf gießen. Bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten unter Rühren erhitzen, ohne zu kochen, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Petersilie zugeben und über Fleisch und Gemüse gießen.

    100 ml Crème fraîche mit vollem Fettgehalt
    2 Eigelbe
    • Schüssel
    • Schneebesen
    • Schmortopf mit Deckel
    • Löffel

Allergene

  • Sellerie
  • Eier
  • Milch
Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration

Hähnchen-Waterzooi