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Baeckeoffe mit drei Fleischsorten

Baeckeoffe mit drei Fleischsorten

  • Hauptgericht
  • Herbst

In Weißwein mariniertes Lamm-, Schweine- und Rindfleisch, mit Kartoffeln, Karotten und Lauch im geschlossenen Topf im Ofen gegart.

Aktive Zeit40 Min.

Garen4 Std.

Gesamt17 Std.Ruhezeit : 12 Std.

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Zutaten

  • 1 Kräutersträußchen
  • 4 Karotten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Zwiebeln
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 2 Lauchstangen
  • 1000 g festkochende Kartoffeln
  • 500 g roher ausgelöster Schweinenacken
  • 500 g rohe ausgelöste Lammschulter
  • 500 g rohe Rinderbrust
  • 150 ml Wasser
  • 2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Prisen Salz
  • 650 ml trockener Weißwein aus dem Elsass
  • 2 Gewürznelken
  • 1 EL Schweineschmalz

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Hälfte der Zwiebeln in Scheiben schneiden, die übrigen mit Nelken spicken. Knoblauch zerdrücken, Petersilie waschen. Fleisch grob würfeln und mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Kräutersträußchen, Wein, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

    Für das Rezept verwenden: ½ Bund frische Petersilie (1 Bund frische Petersilie vorbereiten).

    1 Kräutersträußchen
    2 Knoblauchzehen
    4 Zwiebeln
    ½ Bund frische Petersilie
    500 g roher ausgelöster Schweinenacken
    500 g rohe ausgelöste Lammschulter
    500 g rohe Rinderbrust
    2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Prisen Salz
    650 ml trockener Weißwein aus dem Elsass
    2 Gewürznelken
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Rührschüssel
    • Kühlschrank

  2. Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C vorheizen. Kartoffeln und Karotten schälen, Lauch putzen und alles in Scheiben schneiden. Fleisch abtropfen lassen und die gesamte Marinade auffangen. Nelken aus den Zwiebeln entfernen, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Einen gusseisernen Topf mit gut schließendem Deckel mit Schmalz ausstreichen. Gemüse, Zwiebeln und Fleisch abwechselnd einschichten, mit Kartoffeln abschließen. Lorbeer, die gesamte Marinade samt Kräutern und das Wasser zugeben.

    4 Karotten
    1 Lorbeerblatt
    2 Lauchstangen
    1000 g festkochende Kartoffeln
    150 ml Wasser
    1 EL Schweineschmalz
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Sparschäler
    • Rührschüssel
    • Schmortopf mit Deckel
    • Backofen

  3. Topf schließen und etwa 4 Stunden im Ofen garen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt und die Kartoffeln weich sind. Kräutersträußchen und Lorbeer entfernen und mit dem Schmorsaft servieren.

    • Schmortopf mit Deckel
    • Backofen
    • Gabel
    • Topfhandschuhe

Allergene

  • Sulfite
Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration

Baeckeoffe mit drei Fleischsorten