Hamburger Pannfisch mit Senfsauce

Kerbel waschen, trocknen und hacken. Die Schalotten schälen und hacken. Zitrone aufschneiden und auspressen. Saft durchsieben und 15 ml für den Fisch beiseitestellen.

Für das Rezept verwenden: ½ Zitrone (1 Zitrone vorbereiten).

125 g Schalotte mit 15 g Butterschmalz in einer großen Pfanne etwa 5 min dünsten und herausnehmen.

Bereits gegarte Kartoffeln nach Packungsangabe abspülen, abtropfen lassen und gründlich trocknen. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 30 g Butterschmalz in die Pfanne geben und die Kartoffeln etwa 15 Min. goldbraun braten. Vorsichtig wenden, ohne sie zu zerdrücken.

Während die Kartoffeln braten, die restlichen 25 g Schalotte mit der normalen Butter in einem Topf etwa 3 min weich dünsten. Mehl einrühren und 1 min ohne Bräunen erhitzen. Wein zugießen und 2 min köcheln lassen, dann Milch mit dem Schneebesen einrühren. Etwa 10 min unter Rühren sanft kochen. Backofen zum Warmhalten auf 100 °C vorheizen. Sahne, Senf, Zucker, 2 g Salz, den gesamten Pfeffer und 5 g gehackten Kerbel in die Sauce rühren. Zugedeckt bei sehr kleiner Hitze warm halten.

Zurückbehaltene Schalotte zu den Kartoffeln geben, Paprika und 2 g Salz zugeben, vorsichtig mischen und in eine ofenfeste Form füllen. Während der Fisch gart im Ofen warm halten.

Kabeljau auf Gräten prüfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 2 g Salz zugeben. Die restlichen 15 g Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den Fisch insgesamt etwa 8 min unter Wenden braten. 75 °C Kerntemperatur für 30 s prüfen und bei Bedarf sanft weitergaren.

Fisch und Kartoffeln auf Teller verteilen. Die gesamte heiße Sauce darübergeben und die restlichen 5 g Kerbel darüberstreuen. Sofort servieren, damit die Kartoffelränder knusprig bleiben.