Huevos a la flamenca mit Gemüse und Chorizo

Erbsen aus den Hülsen lösen und die angegebene Menge abwiegen. In ungesalzenem Wasser etwa 10 Min. weich kochen und abgießen. Parallel Kartoffeln schälen und klein würfeln, Lauch putzen, waschen und schneiden. Ungeschälten Knoblauch andrücken. Gesamtes Öl in großer Pfanne erhitzen und Kartoffeln und Knoblauch etwa 15 Min. unter Rühren garen. Lauch, ganze Cayenne-Schote, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 10 Min. weich dünsten. Knoblauch und Chili entfernen.

Chorizo häuten und würfeln, überschüssiges Schinkenfett entfernen und Schinken würfeln. 50 g Chorizo und 50 g Schinken in zweiter Pfanne ohne zusätzliches Öl etwa 5 Min. braten. Gemüse und Erbsen zugeben, etwa 5 Min. erhitzen. Übrige 50 g Chorizo und 50 g Schinken für oben reservieren. Gesamte Tomatensauce separat erwärmen.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Gemüse und gesamte Tomatensauce auf 4 kleine ofenfeste Formen verteilen, die genügend Platz für Füllung und Eier bieten. Eier in eine Schüssel aufschlagen, auf Schalenstücke prüfen und vorsichtig ohne Überlaufen auf dem Gemüse verteilen. Reservierte Wurst und Schinken auflegen. Etwa 12 Min. backen, bis Eiweiß und Eigelb innen gestockt sind. Je nach Formtiefe verlängern. Petersilie waschen, trocknen, hacken und die angegebene Menge abmessen. Über die Eier streuen und sofort servieren.