Borani Kadu — Ofenkürbis mit Tomaten und Joghurt

Name: Borani Kadu — Ofenkürbis mit Tomaten und Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 1500 g roher Butternusskürbis mit Schale und Kernen; 1 Gemüsebrühwürfel; ½ TL gemahlene Kurkuma; 1 Tasse Wasser; ½ TL scharfe Chiliflocken; 2 Knoblauchzehe; 2 Knoblauchzehe für die Joghurtsauce; 4 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel; ½ TL edelsüßes Paprikapulver; 1 Prise Salz — optional; ½ EL Salz für die Joghurtsauce; 400 g geschälte Dosentomaten mit Saft; 2 Tassen ungesüßter Naturjoghurt

Beilage
Afghanisch

Kürbis wird zunächst geröstet und dann zugedeckt in würziger Tomatensauce gebacken, mit Knoblauchjoghurt und Paprika serviert.

Aktive Zeit30 Min.

Garen1 Std. 15 Min.

Gesamt1 Std. 45 Min.Ruhezeit : 10 Min.

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Zutaten

1500 g roher Butternusskürbis mit Schale und Kernen
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen für die Joghurtsauce
½ EL Salz für die Joghurtsauce
2 Tassen ungesüßter Naturjoghurt
½ TL gemahlene Kurkuma
1 Tasse Wasser
½ TL scharfe Chiliflocken
4 EL Pflanzenöl
½ TL edelsüßes Paprikapulver
1 Prise Salz — optional
400 g geschälte Dosentomaten mit Saft
1 Gemüsebrühwürfel

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Backofen auf 160 °C vorheizen. Kürbis waschen, in große Spalten schneiden und entkernen. Die Schale für diesen Garvorgang dranlassen. Fruchtfleisch mit 2 EL Öl bepinseln. Etwa 45 Min. weich und leicht goldbraun rösten. Mit Topfhandschuhen herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen und Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale lösen.
Schritt abgeschlossen · 2
Zwiebel und Knoblauch für die Tomatensauce schälen und hacken. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch leicht goldbraun anschwitzen. Zerdrückte Tomaten samt Saft, zerbröselten Brühwürfel, Kurkuma, Chili und Wasser zugeben. Nach Wunsch zusätzlich salzen. Köcheln lassen, bis eine noch flüssige Sauce entsteht.
Schritt abgeschlossen · 3
Knoblauch für den Joghurt reiben und mit dem Joghurt und dem dafür vorgesehenen Salz mischen.
Schritt abgeschlossen · 4
Etwas Tomatensauce in eine Auflaufform mit Deckel geben. Kürbis hineinlegen und restliche Sauce darübergeben. Zugedeckt bei derselben Temperatur etwa 30 Min. backen. Mit Topfhandschuhen herausnehmen und 5 Min. abkühlen lassen. Hälfte des Knoblauchjoghurts über den Kürbis geben und den Rest separat servieren. Mit Paprika bestreuen.

Allergene

Sellerie
Milch

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration