Chicken Divan mit Brokkoli und cremiger Sauce

Hähnchen mit 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und etwa 15 Min. unter Wenden braten, bis es goldbraun ist und im Inneren 75 °C für 30 Sek. erreicht. Je nach Dicke länger garen. Auf einem sauberen Brett 10 Min. abkühlen lassen und quer zur Faser etwa 6 mm dick schneiden. Ruhesaft für die Sauce aufbewahren.

Brokkoli putzen und waschen. Die Röschen abtrennen und etwa 2,5 cm groß schneiden. In ungesalzenem kochendem Wasser etwa 3 Min. knapp bissfest blanchieren. Abgießen, kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen. Backofen auf 190 °C vorheizen und die Auflaufform mit 14 g Butter fetten.

Restliche 56 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl 1 Min. einrühren. Brühe, Milch und Ruhesaft vom Hähnchen nach und nach unterschlagen. Etwa 10 Min. unter Rühren kochen, bis die Sauce bindet und das Mehl gegart ist. Sherry, Muskat, 25 g Parmesan, 3 g Salz und 0,5 g Pfeffer zugeben. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Sauce soll fließfähig, aber nicht mehr sehr heiß sein.

Brokkoli in der gefetteten Form verteilen und mit den restlichen 25 g Parmesan bestreuen. Hähnchenscheiben und Mandeln daraufgeben. Kalte Sahne weich aufschlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Sauce heben. Die gesamte Sauce darübergeben. Etwa 30 Min. backen, bis der Auflauf goldbraun ist und in der Mitte blubbert. Sämtliche Bestandteile und Sauce auf die Portionen verteilen.