Garbure aus dem Béarn
Eine sättigende Suppe aus Kohl, weißen Bohnen und Gemüse mit Entenconfit und Schweinebauch.
Aktive Zeit45 Min.
Garen2 Std. 30 Min.
Gesamt11 Std.Ruhezeit : 8 Std.
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Zutaten
- 1 Selleriestange
- 2 Thymianzweige
- 3 Karotten
- 1 Wirsingkohl
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Speiserübe
- 1 Zwiebel
- 4 festkochende Kartoffeln
- 2 Entenconfitkeulen
- 5 Scheiben gepökelter Schweinebauch
- 3 l Wasser
- 6 g grobes Salz
- 300 g getrocknete Tarbais-Bohnen
- 2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Am Vortag die Bohnen in einer Schüssel reichlich mit kaltem Wasser bedecken und etwa 480 Minuten einweichen. Abgießen und abspülen.
300 g getrocknete Tarbais-Bohnen- Rührschüssel
- Sieb
Beschädigte Kohlblätter und Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. In kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und abgießen. Karotten, Zwiebel, Rübe, Sellerie und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Haut und Knochen der Entenkeulen entfernen und Fleisch zerzupfen. Schweinebauch klein würfeln.
1 Selleriestange3 Karotten1 Wirsingkohl1 Speiserübe1 Zwiebel4 festkochende Kartoffeln2 Entenconfitkeulen5 Scheiben gepökelter Schweinebauch- Messer
- Schneidebrett
- Kochtopf
- Sieb
Bohnen, Gemüse und Fleisch mit dem abgemessenen Wasser in einen großen Schmortopf geben. Aufkochen und abschäumen. 10 Minuten sprudelnd kochen. Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer zugeben. Mit leicht geöffnetem Deckel 90 Minuten sanft köcheln.
2 Thymianzweige1 Lorbeerblatt3 l Wasser6 g grobes Salz2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer- großer Schmortopf mit Deckel
- Schaumkelle
Knoblauch schälen und mit einer Kelle Brühe pürieren. Zurück in den Topf geben und weitere 30 Minuten köcheln. Die Bohnen müssen auch im Kern ganz weich sein. Thymian und Lorbeer entfernen und die Suppe mit Gemüse und Fleisch servieren.
2 Knoblauchzehen- Messer
- Schneidebrett
- Stabmixer und hoher Becher
- Suppenkelle
- großer Schmortopf
Allergene
- Sellerie
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration